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发信人: kisscow(阿牛整饼) 整理人: erinfang(2002-12-24 02:01:20), 站内信件 |
| ★原文转载自Food版kisscow的《蛋糕的三讲报告》★
做西点真是很模式化的东西，每一步都不能行差踏错，所以做之前一定要好好的研究新手上路里面的内容。 尽管牛已经看过了~但是做起来还是鸡手鸭脚的搞错了不少。现在总结一下~回头看找错误~~江伯伯的“三讲”思想真是普及到生活的方方面面啊~呕~^Q^ 原来一杯的概念是指 
一般在烘烤食物之前，均應先將烤箱打開，將溫度週至所要烘焙所需的溫度。家庭式烤箱約5~10分鐘 :我没有打开来预热，也可能预热的时间不够 為避免烤好的成品沾黏在模型上，難以取下，影響外觀，宜先將烤焙模型做好〔防黏處理〕，最常見的方法如下： 抹奶油 不可使用液体油（如：沙拉油．橄欖油等），因其防黏效果不佳，尤其是製作小西餅時． 抹油&撒粉 防黏效果佳，如泡芙之製作．但需注意－－麵粉不宜太多，故撒粉後應搖晃模型，使之均勻沾滿並將多麵粉倒出即可． 鋪牛皮紙或防黏蛋糕紙 除了上述兩種方法，亦可直接鋪入一張防黏紙，即可輕易取下成品，如：以烤盤製作蛋糕；或於抹油撒粉後，再鋪入牛皮紙，以方便取下成品，如：使用長方型烤模或固定式圓型蛋糕模時． :本来打算买环型的蛋糕模和蛋糕纸的，可能那些清洁起来比较方便 打發全蛋 是海綿蛋糕最常使用之方法，攪打時，溫度需在40度左右較易打發，故可使用〔隔水加熱法〕，先將糖及蛋一起加熱到用手指觸摸會感覺溫暖的程度，再開始攪打，待攪打至顏色變白且濃度越來越稠，用手指勺起或提起打蛋器時，會極慢速滴下，即表示打發完成． :全蛋已经是最简单，原来还有个加热法，下次试下 拌和麵糊不可太用力或攪拌過久，否則容易出筋，而做出不易膨脹且呈硬實之蛋糕． :为了让面糊均匀点，会搅拌一下，看来我这步做错了~导致我的蛋糕没有膨胀：（ 蛋糕類則可輕拍表面，測其是否具有彈性，若有沙沙聲或因濕軟而留下指印，則表示尚未烤熟．另亦可用探針，但多用於蛋糕，以探針剌入蛋糕体中央處，取出後，若針身乾淨無濕黏糊即表示蛋糕熟了． :牛用了牙签代替探针，这个方法还几好用的，不过只是不小心的把手臂烫伤了，555~ ---- 
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