发信人: lidu235(木叶萧萧)
整理人: doue(2002-12-20 14:40:54), 站内信件
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“鱼香肉丝”是川菜的代表菜，在川菜中有了鱼香肉丝才有鱼香味型。主料选上好的精瘦肉约4两顺筋切二粗丝（相当于筷子头粗细）用生粉加盐上芡码味待用。配料有泡红辣椒、葱白。调料有糖、醋、姜、蒜。做法是：
炒锅置旺火上，下油烧至七成热，下上芡的肉丝炒散籽，捞起备用。锅里留油烧至六成热，下泡红辣椒炒至油发红，下姜蒜炒香。下肉丝炒匀。喷下由糖、醋、盐、生粉、水兑成的滋汁，下切成节的葱白翻炒几下起锅装盘而成。
特点：酸甜咸辣四味一致，葱姜蒜香突出，肉丝滑嫩。
注意：酸甜咸辣四味一定要一致，不能其中任何一种味道掩盖其他的味道；炒肉丝时动作一定要快，防止炒老。此为鱼香肉丝的精义。
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一花一世界，三邈三菩提 |
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