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发信人: 1958coffee(欢喜就好) 整理人: 9905979(2002-12-13 22:25:15), 站内信件 |
| 黑鲔鱼」，俗称TORO，「魠乐」或「黑黯鲳」，肚子的肉质是生鱼片的极品，媲美冰淇淋，入口即化；背部是台湾松板，干煎后，口感柔软，有如松板牛肉；下巴适合香烤，鱼头用来炖汤或清蒸 。
东港及苏澳鲔钓渔业所利用的黑鲔贸源，系属产卵洄游的族群，渔获量占全世界第一，鲔鱼之利用通常是将生鲔鱼肉准备咸「沙西米」(即生鱼片)，也有些加上米饭作成「寿司」。这两种作法中鲔鱼肉的外观很重要，成品的价格有八成色泽来决定。  |
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