发信人: gaosuiying(winchen)
整理人: gz.farmer(2002-12-11 20:12:50), 站内信件
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在粤东部分客家人聚居的山区,流行着吃擂茶的习俗。那西西唆唆
的擂茶声,唱响一首古老的民歌。擂茶钵代代相传,让这首古老的民歌
,一直唱到今天。
凡姑娘出嫁之前,接受了几块喜糖的邻居,必定要擂一钵香擂茶请
姑娘吃,表达祝贺之意,并作饯行,让乡谊久久难忘。
凡谁家有人病愈,也煮擂茶请一些关心其健康,对其有帮助的邻居
好友,敬以擂茶,共同品味,以作酬谢,体现有恩必报的传统。
凡有客人到家,就用花生、油麻、香菜等擂茶,配以雪白的爆米花
为客人接风洗尘,在拘礼品尝之间,便增进了友谊。
凡到了夏天,气候炎热,人们流汗过多,不思饮食,精明的农家主
妇便煮擂茶为午餐。劳动过后已饥肠辘辘,此时坐在门槛的通风处,端
起茶碗,吃烙熟的番薯片或芋头片,或配以白米饭,大嚼豪饮,喉咙顺
畅,可口可胃,回肠荡气,令人精神焕发,忘了一身疲劳。
正月初七,用七样蔬菜泡成的擂茶,叫“七样菜茶”。过正月十五
元宵节,用十五样蔬菜泡成的擂茶叫“十五样菜茶”。这种菜茶,青年
妇女、小姑娘尤为兴趣,她们早早就在菜园里采来了十五样青菜,其中
有葱(吃了聪明)、蒜(吃了会算)、荞(吃了开窍)不可少。每一样
青菜,都有旺盛的绿意,都有大地的恩情,都是土生土长的新鲜。她们
结伴游玩、坐叙了几个时辰后,便施展技艺,动手煮擂茶,西西唆唆,
屋内弥满亲切的乡音。十五样菜茶,预示新的一年生活更加丰富多彩,
人们共享这大自然丰厚的恩赐。多少远离故土的乡亲,此时感慨犹深。
这种乡情茶啊,吃了它,不忘父老乡亲自己的根;没吃它,一辈子也梦
萦魂牵!
擂茶的主要工具是擂茶棍(用质坚的山油茶树或山稔树做成,如有
可当药用的“冬瓜瓤”树则更佳),还要有一只带螺纹的擂茶钵。擂茶
的配料是花生、油麻、香茶叶、园香、金不换、苦苈芯等(擂成末后泡
开水),还得炒些萝卜干、客蓝菜、大蒜、葱、荞、黄豆、白菜等,再
配些虾米、鱿鱿丝、乌衣咸酥花生仁、味精、白米饭等,吃起来甜、香
、咸、苦、涩、甘、辣、酸,生活的滋味样样俱全,这也许是祖先塑造
人的“配方”。
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