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发信人: junorock2001(六一~喵喵喵) 整理人: junorock2001(2003-06-28 20:44:54), 站内信件 |
| 美国人说，只有九月份才吃蚝，正好跳过了五、六、七、八这几个炎热月份。原因是夏日容易滋生细菌，吃蚝不卫生。其次是因为夏季是蚝的繁殖期，蚝肉变得瘦而水汪汪，无味又没有吃头。但如今有冰箱，且有人工养育的生蚝，所以季节已经不是的问题。
吃蚝的人可以分三类。第一类随意随缘，煎炒炸蒸煮或者生吃皆无不可，多方面尝试，只求吃个多姿多彩。第二类是坚持熟吃。第三类是死也要吃生的。 就吃蚝的段数而论，一般认为第三类才是吃蚝的高手，从珍珠贝壳里撮出肥美跳动的蚝，就这样一只一只地咽下去，从口腔滑入喉咙，什么调味料也不用，定夺洒上一点柠檬汁。 柠檬与蚝，可以说是最佳搭档。 蚝属双壳贝类，壳的表面凹凸嶙峋。一边壳扁平，另一边接近半圆球形。用刀子橇开鲜活的蚝，最好把扁平的一边壳去掉，把半圆球形的一边保留，方便承载蚝本身的咸味汁液。把生蚝放在冰上冷冻一会，然后洒上新鲜的柠檬汁。珠灰色而肥润的蚝肉浸在本身半透明的汁液里，发出晶莹的柔和光泽，微微地跳动着，散发出淡淡的清新海洋气息，配上醒胃的柠檬汁，酸咸调配，一口气可以吃两打。 蜗牛和蚝同属软体生物。蜗牛还有个形状，有头有尾有身体，不像蚝那样只落得一团珠灰色的滑肉，首尾不分，没眼没鼻。因此法国大文豪大仲马说蚝是一切软体生物中最一无所有的：没有头，没有脚，也没有无关。生存的快乐只在于睡眠与进食。因为不能移动，蚝一辈子只能依附在岩石上——固定地存活，靠流水把事物引致面前。那情形完全就如弥而顿的长诗《失乐园》里所描写的： 在珍珠贝壳内等待 湿润之养料 或在岩石下 复合的盔甲内守望食粮 等待与守望，也就是蚝一辈子可以做的事情，直至一天有沙砾被水冲入蚝体，奇妙的事情将会发生。 美国美食家菲莎在《看看这蚝》里半开玩笑地介绍“如何做珍珠”：材料活蚝一只，石珠子一颗，铁笼一个。将石珠子放在两层蚝裙之间，用线缝妥，放入铁笼，继续养在水里，等待7年，珍珠或许可期。 史坦培克写过短篇小说《珍珠》，说奇诺在深海中发现一只老蚝，张开了客，在嘴唇一般的肌肉之间散发出一道鬼魅的柔光，立即又合上。奇诺用刀将蚝橇开，嘴唇似的肌肉卷缩起来。现出巨大的珍珠，完美如月。它将光线吸收提炼，又再散发出银色的光华。大如鸽蛋，是世界上最大的珍珠。 像蚝这样丑陋嶙峋的卑微软体生物，偏偏养殖出最美丽的珍珠，还成为餐桌上的珍馐，自是大自然有意无心的一个大讽刺。 ---- 
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