发信人: junorock2001(六一~天气猫)
整理人: nikkosport(2004-06-09 13:19:37), 站内信件
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嗟嗟煲是指用沙锅烹调的菜式,是一种传统,因上席时仍嗟嗟作响而得名。
做嗟嗟的程序:把沙锅在明火下烧热落油,放进已腌制好的肉料,配以姜、葱、辣椒爆炒,再加入蒜子煨熟,最后下酱油。热油遇到冷酱油,滋滋作响,声声入耳。上席时锅面蒲芫茜等香菜,此菜香气四溢,可以吃末嘴留香,难弃难离。
嗟嗟煲不难炮制,很多的清鲜都可以成为锅中美味,家畜,飞禽,海味,热气藤藤地端了上来,有色有香有味,更添绝无仅有的有声有气,正应了秋风送爽,围桌聚饮欢呼处的趣味。一边品尝,一边迎着爽飒的秋风,可以高谈阔论,可以举杯邀友,可以唧唧地吃出声音,最是一副无拘无束的食相。
最火红的当选黄鳝,走地鸡,鱼嘴,石蛤,田鸡,生蚝,大肠腰肝一类,食用前用筷子夹着在沙锅中充分地搅动,听“嗟嗟”声响,闻鲜味香味,其中的配料:姜、葱、蒜、辣椒、香茜、洋葱头的香味都吸收到肉内,肉香皮爽,不但保留了原来的清鲜,反而更添三分鲜香。
已是深秋,新一轮的觅食定必离不开这热气喷张的嗟嗟煲。
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