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发信人: junorock2001(六一~天气猫) 整理人: nikkosport(2004-06-09 13:19:37), 站内信件 |
| 嗟嗟煲是指用沙锅烹调的菜式，是一种传统，因上席时仍嗟嗟作响而得名。
做嗟嗟的程序：把沙锅在明火下烧热落油，放进已腌制好的肉料，配以姜、葱、辣椒爆炒，再加入蒜子煨熟，最后下酱油。热油遇到冷酱油，滋滋作响，声声入耳。上席时锅面蒲芫茜等香菜，此菜香气四溢，可以吃末嘴留香，难弃难离。 嗟嗟煲不难炮制，很多的清鲜都可以成为锅中美味，家畜，飞禽，海味，热气藤藤地端了上来，有色有香有味，更添绝无仅有的有声有气，正应了秋风送爽，围桌聚饮欢呼处的趣味。一边品尝，一边迎着爽飒的秋风，可以高谈阔论，可以举杯邀友，可以唧唧地吃出声音，最是一副无拘无束的食相。 最火红的当选黄鳝，走地鸡，鱼嘴，石蛤，田鸡，生蚝，大肠腰肝一类，食用前用筷子夹着在沙锅中充分地搅动，听“嗟嗟”声响，闻鲜味香味，其中的配料：姜、葱、蒜、辣椒、香茜、洋葱头的香味都吸收到肉内，肉香皮爽，不但保留了原来的清鲜，反而更添三分鲜香。 已是深秋，新一轮的觅食定必离不开这热气喷张的嗟嗟煲。 ---- 
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