|
发信人: yqyl_111(往事如烟) 整理人: erinfang(2002-12-03 13:42:14), 站内信件 |
| 材料篇——
材料反而是做蛋糕里头较简单的部分，想不到吧。。。 以大家最喜欢的芝士蛋糕为例，这个配方是中泰六楼卡沙米亚餐厅的西点师傅给我的，去过几次向他请教，这位台湾来的师傅很随和呢，那些大家喜欢的甜点都是出自他手。他还把遍寻不获的CHESE CREAM额外卖给我一点 ：） CHESE CREAM——须冷藏，有块状和条状，香港叫芝士忌廉，台湾叫、乳酪、奶油起司。这边很少看到，包装上写CHESE CREAM才可用来做蛋糕。一般超市卖的大多不是，想买的话可到河南南泰市场，专营烘焙材料的黎明行能找到。最好的牌子是安佳和卡夫，个人认为卡夫比较好。不用时密封好放进冰箱冷藏室。 黎明行地址：一德路和河南都有店铺，河南在南泰路海富花园正门旁边。 奶油——块状，好又多和百佳都有。 面粉——低筋面粉：可能私人用的不多，市面上小包装的更少，去南泰市场 找吧。 玉米粉 ：就是大家常用来勾芡的粟粉，芝士蛋糕必须用，奇怪吧， 我也是才知道粟粉可以做蛋糕，而且非常松软好吃呢。 鸡蛋 ——新鲜，或者不要经过长时间冰冻的鸡蛋。 白糖 盐 牛奶——鲜奶、冲奶粉或包装牛奶都可以 其他配料：塔塔粉（帮助蛋白打发稳定） 香草精（辅助味道） 柠檬汁（僻去蛋惺味） 配料是根据个人喜好下的，无也可，当然有的话蛋糕的好吃指数倍增哦。个人认为要放柠檬汁比不放效果理想得多。 这些材料大多能在南泰市场找到，因为那里是广州食品材料的集中地，本地大多数西点饼铺都在那里拿货，零售价钱也挺实惠。 轻乳酪蛋糕 （重乳酪蛋糕芝士分量太重，且须要蛋糕或饼干垫底才不致倒塌） 配方：按8寸圆模（直径约20厘米，高约5厘米）一个定 CHESE CREAM 150克 奶油：30克 玉米粉：100克 低筋粉：50克 鸡蛋：5个（鸡蛋白和鸡蛋黄分开，注意蛋白里不能沾有一点蛋黄） 白糖：120克（按3：7分成两份备用）师傅建议200克糖，我修改了一下，家人吃也认为程度可以了，毕竟太甜不是喜欢的口味，可根据自己习惯来调整。 牛奶：250克 塔塔粉、香草精：各1/4茶匙（家里调味盒里的小匙约1/3左右） 柠檬汁：一个汤匙左右 现在知道厨房秤的用处了吧，配方要准确才能确保做出来的蛋糕和书里的相近，保证分量至少容易总结制作上的不足和经验，减少失败的次数。  ---- 《追忆似水年华》 |
|
[关闭][返回] |