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发信人: yqyl_111(往事如烟) 整理人: erinfang(2002-12-03 13:42:14), 站内信件 |
| 昨天把芝士蛋糕的图片贴上来后，大家纷纷来询问制作方法。虽然如烟做蛋糕的技巧只是刚及格，但也愿意把经验写给对此有兴趣的各位。值得分享的是：蛋糕烤好成功出炉的一刻，付出过的种种苦恼和辛苦都烟消云散。这个时候体会到的，又何止是技巧，在那些不容易的过程里保持着一颗快乐的心才是最重要的吧。从此吃到嘴里的，全都是幸福滋味。：）
如果你真的想学做，建议不要着急，先看看有关的书籍，或者到烘焙网站逛逛，那里有许多常用名词解释、实物图片对照和以及别人中肯的意见，相信一定会对你有帮助。在做芝士蛋糕前，最好还是具备一些做鸡蛋糕的经验，会事半功倍哦。 工具篇—— 先说说工具，我是慢慢添置的，有些可以用其他代替，但其中必不可少的是： 烤箱——最重要，记得是烤箱，不是烧烤用的烤炉。外型接近微波炉，但体积更小，箱里有烤盘（架），有上下发热棒，可调节温度和时间。最好买上下火的温度可调的，但我当时没这认识，现在家里用的没有此功能。只有另想办法调整。用微波炉做蛋糕远远比不上烤箱蛋糕的色香味，形状和颜色味道都大打折扣。 厨房秤——单位：克、范围：1-2斤，西点和中式烹饪的很大区别是每样材料的分量要拿得准，差一点往往容易失败。厨具店有售，不贵但很实用。 筛网——面粉要过筛多几次才混合搅拌，让面粉中的颗粒和空气充分接触，蛋糕口感才会松软。 打蛋器——建议买电动的，我开始用手打，手酸不用说，效果和速度都不好。电动：2分钟；手打：45分钟。而且对新手来说电动更容易观察蛋打发的情况，这将决定蛋糕的最终的好坏。 烤模——各种形状，有不锈钢、玻璃、铝等质地。建议买最常用的圆模和方模，底部可活动的更容易把蛋糕完整取出。 锡纸——隔水防粘，铺在烤模里外。 其他如搅拌器、牛油刮、量匙、分蛋器等等，有的话用起来会更顺手，但也可想办法用家里的其他器具代替，帮助降低成本会哦。  ---- 《追忆似水年华》 |
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