发信人: lovemildseven(了了)
整理人: lger23(2002-11-15 00:32:47), 站内信件
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·简单介绍 博克啤酒(Bock beer)是德国生产的一种棕红色的高浓度下面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。
·生产特点 采用的水质硬度高，利用多种麦芽制造，其中的深色麦芽色度达21-23EBC单位，另外也添加一些乳酸麦芽，避免口感过甜，原麦汁浓度16％，酒精含量6％一7％(体积分数)，苦味质27Bu。另外，还生产一种超烈性的下面发酵啤酒，叫"双料博克"(doubl bock)，原麦汁浓度＞18％，酒精含量＞7．5％(体积分数)。过高的麦汁浓度，对酵母有抑制作用，发酵有困难，有的厂则采用结冰浓缩的办法来提高浓度，原麦汁浓度为23％一25％，酒精含量则高达10％(体积分数)。结冰后的啤酒既浓厚又美味，德国的Kulmbach至今仍生产这种啤酒，名为冰缩啤酒。
·啤酒特点 色泽深，色度范围广(40-130EBC单位)，发酵度较低，有极浓厚的麦芽香气，口感柔和醇厚，微甜，泡沫好。 |
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