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主题:清汤豆花鸡
发信人: ybjing(流浪~草)
整理人: ybjing(2002-10-30 16:08:02), 站内信件
清汤豆花鸡

http://travel.gzinfo.net/detail/2002-08-06/_1028621127_lvyou.jpg

  原料:仔鸡1只1千克,嫩豆花1千克,鸡脯肉100克,火腿50克,玉兰片50克。

  调料:鸡油、味精、盐、姜、葱、高汤、胡椒粉等适量。

  刀工成型:将鸡宰杀褪毛洗净后,放入沸水锅中煮一下捞出砍成块,鸡脯肉捶茸,火腿、玉兰片切成片。

  烹调方法:炖。炖锅置火上加水,放入姜、葱、火腿、玉兰片,再放鸡块用大火烧沸,然后改用小火炖至竹筷能插入鸡肉内时起锅;将捶好的鸡脯肉,放入滤去水的嫩豆花中,加入盐、胡椒粉搅匀、上笼蒸熟。锅中放入高汤烧沸,再放入炖好的鸡,鸡豆花、葱节即成。

  风味特色:色白鲜嫩,味纯清香

  技术要领:炖时鸡要,豆花不能蒸老



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                |偶要去流|  
                |浪啦~~  |---_
                |^_^____/ ^  ^ \
   人宜动,心宜静   \/| .  . |\
   心开始流浪的时候  \( (oo) )
   人呢?             <\ |||| \>
   人到哪里去了?   _(__||||__)_

黔山漫话            

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