发信人: yqee_89(东橙西柚)
整理人: 9905979(2002-12-16 22:14:15), 站内信件
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面——乃寻常百姓和餐馆饭店皆常见的食物，关于面的做法这里暂且不先讨论。我想说的是就我吃过的几种面，那是一场味觉与面的角逐，拿来与大家分享，以供谈资。
生活在移民城市里，自是能品尝到来自四面八方，五湖四海的食物，我不说美食是有原因的，就我个人而言，是标准的广东口味，喜清淡可口，偏偏这传说中的美食聚集地却是每每令人失望。且不说难得一见广东菜馆，就是有那做出来的东西也是有所偏差，没有小吃，触目满大街是外来入侵的北方菜馆，面是北方人的主要食物，我在这无奈中也就与面多打了几场味觉的交道。食物中能令人你印象深刻的要非极好吃就是极难吃，令我记住的往往是后者。
湖南的波菜面——有一次去湖南菜馆心血来潮地点了一份波菜面，绿的面掺和了豆腐丁，红萝卜丁，黄瓜丁，还有一层辣椒油浮在上面五颜六色的煞是好看。待吃起来只有那一股辣味在刺激着你的味蕾，既没有面条的香也没有配菜带出的其他味道，苍白空洞，难以下咽，没吃到一半我已彻底舍弃，留下一碗兀自飘着热气的面离开。
阳春的拌面——都说阳春面出名，“有幸”品尝了一回却是再也不敢回头。一盘芝麻凉拌面乌里抹黑，吃起来满嘴是灰呼呼的芝麻酱，把面的味道完全掩盖了，可想而知，这面的难吃程度，忍住多吃几口，竟有作呕的感觉，罢，还是赶紧买单走人。
山西刀削面——浓油重彩地粉墨登场，一些乱七八糟的配料再加上酱油，醋，辣椒油的调和把面最原始的味道给破坏了，实在令人不敢恭维。
寿司店的面——吃过最贵的一碗面，那味道却是和包装的泡面相差无几，上面漂着几片紫菜，海鲜味的汤，价钱是贵得吓人，日本鬼子吃的东西向来是中看不中吃这下算是悟出了。
这几种权当代表，还有北京的炸酱面，河南的烩面，陕西的哨子面，兰州拉面，打卤面等等不一一累赘，因为所有的面都比不上一种面，那就是家乡的腌面。
腌面——把清清爽爽的面条放进清水里煮熟打捞起来，再放上香油，炸蒜末，葱花，盐，趁面热腾腾的时候搅拌，再呼儿叭哧地吃进肚子里，那叫一个爽啊，既能填肚又能解馋。在家乡的大街小巷都有这种摊档，是美味的早点又是晚上可口的宵夜。深夜在街上走累了，随便一处找个面摊，坐下吃一碗，怎一个“好吃”了得，那是一种极高的享受。
在外面吃多了不好吃的面，便格外怀念家乡的面，腌面何以比那些以面为生的地方做出来的面还要好吃？寻思了好久，终于得一结论：那就是面这东西要以最简单的做法，保留其本来的特质，以上那些面正因为被调味品和配料所破坏，配角掠夺主角，面只成了聊以吃饱填肚之物。
吃遍天下面，最爱家乡面 |
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