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主题:红楼菜谱一 ZZ
发信人: sylvia( )
整理人: junorock2001(2003-06-28 21:19:06), 站内信件
油盐炒枸杞芽 

  油盐炒枸杞芽,是一款价廉物美、清淡可口的素菜,尤宜在春夏食用。难怪贾府里的小姐们在吃腻了山珍海味、大鱼大肉之余,想到它来换换口味。<<红楼梦>>第六十一回 “柳家的说道:前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来, 现打发个姐儿拿着五百钱来给我,我倒笑起来了,说:‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛,也吃不了五百钱的去,这三二十个钱的事, 还预备的起。……’” 

  有的读者看到这个菜名,感到有些新奇,其实,这是江南地区极普通的家常菜,做起来也是很方便的。 

  据<<大众食谱>>的介绍,烧“油盐炒枸杞”(也叫“生煽枸杞”)只要以下原料: 

  枸杞头(净)一斤  白糖 六钱  精盐 二钱  素油 二两  
    味精 一分  酱油 一钱  高汤 五钱   

  制作方法是: 

  用旺火热锅熬油,油起烟时下枸杞头迅速煸炒,随加入精盐、白糖、味精等调味料,并加入高汤,再炒匀一下即成。也可以加入冬笋(净五钱,切片)和冬菇(净五钱,切丝);煸炒时速度须极快,只要几秒种,故炉火越旺越好。 

  枸杞原是中药。所以枸杞芽还能治病。据<<中药大辞典>>记载:枸杞叶二两,鸡蛋一只,稍加调味,煮汤吃,每日一次,可治急性结膜炎(见广西<<中草药新医疗处方集>>) 


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当我们开始学会感激的时候  我们才能够行走


          

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