发信人: flyin_hearted(银子)
整理人: clarafire(2002-09-15 22:34:02), 站内信件
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在所有我推荐过和即将推荐的特色小吃中，自己最喜欢的就是今天这道菜。像前面介绍过的竹筒饭、菠萝饭，感觉太过于清淡；而剁生、白旺也不是随时能吃得下去的。这道菜中的臭菜虽然名字不是很好听，闻起来也有股淡淡的臭味，但吃在嘴中，却是炒熟的花生仁的浓香。
臭菜煮鱼最主要的特点就是色、香、味俱全，鲜辣够劲。原料中的臭菜是生长在山中的一种树的叶子，呈羽毛状。鱼要选用新鲜肥嫩的鲫鱼，也有用河中小鱼来做的，这样汤里会有些许的苦味。调料也非常丰富，小米辣、大芫荽、草果、八角、香茅草、香料和金芥（都是用于调味的植物，有特殊的香味）等等。混合后塘浓鲜香。西红柿作的调料使整道菜颜色鲜艳，让人胃口大开。
臭菜煮鱼（四人份）的做法
原料：臭菜（依据个人喜好酌量放入，本人一般放两大把）
鲫鱼（4市斤左右）
配料：西红柿（4个左右）
调料：姜、蒜、大芫荽、小米辣（20个左右）、香茅草、草果、八角、香料、金芥、盐和味精适量、酱油少许；
做法：1。将鲫鱼去鳃、鳞、内脏后洗净，切成两段。臭菜洗净备用。西红柿切片。
2。将姜蒜拍烂，小米辣分别切成两半。香茅草捆成捆，大芫荽、香料、金芥洗净待用。
3。锅中放油盐，等油热后放入姜蒜，炸出香味后，倒入凉水（约大半锅），放入捆好的香茅草，小米辣、草果、八角和鲫鱼、西红柿片，盖上锅盖。
4。待水刚刚沸腾时，撇去浮沫，放入臭菜。
5。汤沸腾10分钟左右，放进香料、大芫荽、轻轻翻动一下，倒入少许酱油，几分钟后放一点味精，然后就可以起锅了。
这道菜由于做法多样，作料也由此不同。在这里仅以本人做过的为例。因为放的辣椒很多，各种调料的量也应该大一些，这样做出的鱼就更好吃。
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眉共春山争秀，可怜常皱。莫将清泪湿花枝，恐花也如人瘦。清润玉萧闲久，知音稀有，欲知日日倚阑愁，但问取亭前柳。 |
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