发信人: jessie()
整理人: logon(2000-02-05 16:39:51), 站内信件
|
（七）
这座城市有许多不为人知的神奇角落，如果你往那些胡同走走，
必定会发觉所谓的小说不过是些发黄的纸张罢了，扁扁的。用耳听听，
用鼻子闻闻，胡同里有赵家的电视声浪响，钱家的婴儿啼，孙家的麻
将声，李家热辣辣的火锅味儿，全是立体的，这才是真正有人味的地
方。
蛇羹店就在这么一条狭长的胡同里，胡同窄，如果你推着自行车，
你得侧着身子避人。这家店店面很小，门旁的树上一扯蓝幡儿，上书
一个大红字"蛇"，笔触歪歪斜斜，象蛇吐着红信子似的，让人顿生寒
意。门楣没有招牌，这个字更显得没头没脑，不是熟客不会掀帐子往
里走。一到秋冬季，你常会见操着各地口音的南方人在这条巷子里出
没。巷子开不进车，都得走路。进巷子的人都把手拢在袖子里，口唇
青白；出巷子时却红光满面，腆着肚子，一副心满意足的样儿。好奇
的本地居民互问：那店做的啥？知道的就神秘一笑，俯耳吐几个字，
便有人恍然，皱眉：怪道总有种奇味儿，原来是干这营生！
店子哪年开，谁也不知道，熟客们是一茬茬被带来的，逐年下来，
小店也闯出些名声。小店的名头靠一位手艺特好的哑巴师傅撑着。店
东也就就着他的怪脾气，据说他等闲不见人，工作时别人不能进后房，
连打下手也不能。店里的伙计不太欢喜他这怪僻，便套他的话。据说
他有次喝醉了，打着手势比划，大致意思是这营生伤生，由他手里出
来，就由他手里绝。如果再传下去，对不起他师傅，也对不起他师妹。
这些年来，能进后房的，只有一位，也就是青石师傅的唯一朋友：
大学教授周末。
周末掀了帐帘儿进入里间，里面的地势比外面低了一级，且暗，
刚由亮处进来的他每一次都惴惴地试探着落脚。虽然他来过无数次，
某种恐怖的想象却还总是油然而生：如果这间店子忽然不存在了，那
么他一脚踏空，将要掉落在哪里呢？
周末站了一停，待眼睛适应了光线后，向店伙计点了点头，便往
后房走去，伙计见惯了他，也不拦，自去替他摆桌子，烫碗筷。
青石正在剖蛇，地上满是暗红的蛇血，他的右边是堆蛇头，左边
的大铁盆里盛了半盆子一截截的蛇身，上面的几截还在微微地动。他
见周末进来，略点了点头，戴着塑胶手套的手继续熟练地动作着：左
手掀开装蛇的大铁笼的盖子，一把捏住蛇的七寸提了出来；拿着利刀
的右手顺手把盖子打下，迅速捏住甩动的蛇身，把蛇头往钉在面前的
铁钩子上一挂；从蛇头开始，利刀在蛇身上沿直线快速滑动，剖至肚
腹，手一捏，把蛇胆取出，扔在左前方木凳上放着的一大碗酒里；手
起刀落，蛇头已被斩掉，从钉子上退下，扔在一边；再把蛇身往上一
挂，拿起把刷子，泼了些水在蛇身上，刷了几下。
青石在有限的几秒内一气取了蛇胆，斩了蛇头，此刻动作开始轻
柔起来：他从蛇颈处把蛇皮慢慢撕开，一阵轻轻的裂帛声响起，嗤嗤
嗤……青石把蛇皮搭在长木凳上，然后把蛇斩成一截截，每段约十五
公分，原来那几截微动的已停止了动静，而这几截边嘟嘟地冒着血泡
边有生命似地微微颤抖着。
青石曾"告诉"周末，他剖蛇没什么绝技，也就是"胆大心细"几个
字罢了。一般杀蛇人会先抓着蛇尾乱抖或车轮式转圈，让蛇骨脱节或
让蛇昏厥，然后才剖蛇，这样肉就失了鲜活的味道了。正宗的吃法是
吃活剖的蛇，这是老广的方式。有些地方人胆子更大，吃活蛇，把蛇
夹在馅饼里，一口啃掉蛇头时，蛇尾还在甩哩！周末倒吸一口凉气，
像听天方夜谭似的呆呆看着青石打手势。他会一些哑语，铜草教的。
周末进后房，其实是找青石一块喝酒的，也想借机看看青石神奇
的剖蛇技。虽然周末看了很多次，但还是想看，因为青石实在太快，
他总有些看不清，或许这在他，也有着缅怀一个逝去的人儿的意思在
内吧。青石似乎也明白他的意思，总是在他面前剖一条蛇，然后脱了
手套和围裙，随周末往外走。就有伙计进房来，洗刷地板，把蛇胆浸
在大玻璃酒瓶里，蛇皮晾到院里，蛇段送到厨房。剔蛇骨、配料也是
青石的活儿，周末来的时候，就由店东代做。
周末和青石回到前面的店中，煤气炉已打着了，碗筷就放在锅中
用水煮着。来吃蛇的多是广东人，爱干净，碗筷要在锅里煮着，还要
把整个锅端上来瞧着才放心。店东是广东人，深谙其中之道，做得甚
好，这也是客人爱来的原因之一。
桌面上已有一瓶白酒，待会儿蛇羹就会用另一只锅煮得烂烂地端
上来了，就着火，可以暖暖和和地慢慢喝酒。
--
※ 来源:．网易 BBS bbs.netease.com．[FROM: 202.96.190.124]
|
|