发信人: zui_le(冷剪)
整理人: lilin(2002-09-06 22:05:59), 站内信件
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第十三章 海鲜国度
沿海的地方，大都生产鲜美的海味，这个城市亦然。现烤的酱烤鱿鱼，两块钱一大条，大街上随处可见，美味又廉价。换了上海，“蛤羹”，土豆芹菜切碎，加蛤肉，加牛油牛奶，煮得粘乎乎的，味道一般，美国人普通得不能再普通的一味汤，以"Clam Chowder "印在上海高级西餐厅的菜单上，价格就惊人了。
而在这里，随便一家海鲜小吃店的丰富已经抵内地一间海鲜大酒楼了。海产丰富，吃法也讲究。菜单上一道常见的蛤蜊，就分姜葱、香芹、豉汁、蒸蛋四种做法。还有各种海洋菌类的名字，更闻所未闻，见所未见。
陶看得眼花缭乱，好容易看到个常出现在内地酒楼的菜名蛤蟆鲍鱼，价格却便宜得让人大跌眼镜外加嚼眼镜碎片。点了。这道菜里其实没有蛤蟆，只是把鲍鱼做成蛤蟆的样子。陶在她面前大吃特吃，据说香嫩可口，她却坚决不肯下筷，光看“蛤蟆”样子已经恶心死了。这鲍鱼是在鸡鸭汤中煨过的，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”，在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”，鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”，上面用鸡鸭汤加调料勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上。据说是泸菜的做法，造型实在恶心。
虾仁鲜贝凤梨盅就漂亮多了。把凤梨挖空，把乳白的虾仁、粉嫩的鲜贝，和菱形的凤梨块，放入黄灿灿的雕花盅内，上淋了千岛酱汁，非常漂亮。
吉利大虾则具有西餐风味。虾肉上斜剞象眼花刀，蘸了面粉蛋和面包渣炸。色泽金黄，外酥肉嫩，以辣椒酱油佐食，汁香味浓，又不掩海味特有的鲜香。
吃蟹简单，白水煮了蘸醋吃。其实，吃蟹不一定老在沿海，在她长大的贵州，香辣蟹火锅的做法可以说是独一无二。选料就费了大功夫，空运来的肥美的肉蟹和味鲜的红花蟹，用纯正的川料炒，红黄相间，色泽透亮，辣香扑鼻，再放入调料地道的麻辣汤底中焖。那炒得又麻又辣又香的螃蟹与汤中的浓香巧妙地融合在一起，更突出了螃蟹的肉质饱满与鲜嫩，辣不掩鲜。吃完蟹，再涮吃蔬菜，怎一个“爽”字了得？
还在想蟹，奇异果虾松又端上来了。虾仁和马蹄以盐和蛋清调汁腌过，放盐和白胡椒清炒，装进挖空的奇异果。吃起来口感极好，马蹄爽脆，虾仁鲜嫩，白胡椒提味，又带有奇异果的清香。
主食也很特别，外形像饺子，却有包子那么大，馅儿是海带丝，叫做“海菜包子”，味道非常爽口鲜美。
接着，汤又上来了。这“西施舌”取自一种巨大的蚌蛤，却只有三角形小小的一块，再切小，入沸汤氽之。盛入小碗，这十几块嫩蛤肉，漂浮在汤中，色莹白，入口则软嫩异常。清人张焘的《津门杂忆》咏道——
灯火楼台一望开，放怀那惜倒金酹，
朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。
只可惜，意犹未尽宴已终。天天吃海味，新鲜又便宜，这种生活让她艳羡不已，几乎想在这里长住不走，如那首小诗所言——
“找一个岛，
月亮爬得不太早，
谈天，喝酒，说笑，
还有螃蟹围着客厅跑。”
但是，异乡虽好，游子恋家。海味山珍吃厌之时，一碗白米饭加自己家做的鱼冻，才是人间最美的佳肴。 |
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