发信人: lindayuchi(Linda鱼翅)
整理人: junorock2001(2003-06-28 21:35:42), 站内信件
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苦笋--人生至味,苦尽甘来
苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,与苦瓜有相似的保健作用,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。
李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
苦笋外形美观,口感脆嫩,风味独特,是许多美味佳肴的上选原料;其烹调后仍保留一定的苦味,初尝者刚入口可能略皱眉头,待下咽后只觉一股甘爽清凉之气自腹中上升,顿感回肠荡气,苦尽甘来,那回味让你吃一次,还想再吃第二次。
苦笋菜谱简介
苦笋鸭肉(排骨)汤
净鸭、苦笋、姜、盐、味精 鸭肉或排骨切成小块与苦笋、姜一起装入大碗,加水放入高压锅中,排汽后再煮20分钟开盖加盐、味精调味,滴油少许。 清香爽口
凉拌苦笋
苦笋、红椒、蒜茸末、盐、糖、味精、醋 苦笋斜切成椭圆片或短笋尖对半剖,将笋片用开水烫5分钟,捞起沥干,加盐醋渍一渍,腌5分钟,沥净水放入碗中,加红椒、蒜末、白糖、味精拌匀,淋上麻油即可装盘。 清爽脆嫩、色泽鲜艳、解酒去腻。
素炒苦笋
苦笋片、葱花蒜茸、味精、盐、糖、酒 炒锅加油烧至五成熟,下蒜末、腊肉、苦笋煸炒,加入酱油、料酒、味精、翻炒装盘即可。 笋脆清香,鲜嫩爽口。
苦笋腊肉
苦笋、腊肉、蒜头、酱油、酒、盐、味精 炒锅加油烧至五成熟,下蒜末、腊肉、苦笋煸炒,加入酱油、料酒、味精、翻炒装盘即可。 腊肉香、苦笋脆。
苦笋肉片
苦笋片、牛肉或猪肉切成薄片,红椒、姜末、蒜泥、盐、酒、味精 将肉片用料酒、酱油、淀粉拌匀,拌上一点香油。炒锅加油烧至五成熟,下姜末、蒜泥、肉片、翻炒至滑熟时装入碗中,锅内留油50g,下笋片,红椒、加盐煸炒,放料酒、味精,用淀粉调稀匀茨,随即倒入肉片,翻炒装盘。 脆嫩鲜、下酒佳肴。
苦笋酸菜炖五花肉
苦笋、酸菜、五花肉、盐、糖、酒、味精 炒锅加油、五花肉翻炒至略焦黄,加入苦笋、酸菜、料酒、糖、盐,加水焖20分钟,放入味精起锅装盆。 酸苦调和开胃,不肥不腻。清凉泻火,鲜美可口。
苦笋猪脚或海鲜煲
猪脚、苦笋、香菇、干贝、料酒、味精、盐、葱、姜 净猪脚煮至7成熟,滴干,涂上一层蜜糖,入油锅炸成焦黄色,放入煲锅;再将苦笋、香菇、干贝、盐、酱油、酒、葱段、姜等放入加适量水,上盖,于慢火上煲30分钟即可。 香气浓郁、脆嫩松酥、味美可口、汤汁稠浓。
---- Linda鱼翅,勤劳的鱼翅 |
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