发信人: lindayuchi(Linda鱼翅)
整理人: junorock2001(2003-06-28 21:35:42), 站内信件
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苦笋--人生至味，苦尽甘来
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，与苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。
李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
苦笋外形美观，口感脆嫩，风味独特，是许多美味佳肴的上选原料；其烹调后仍保留一定的苦味，初尝者刚入口可能略皱眉头，待下咽后只觉一股甘爽清凉之气自腹中上升，顿感回肠荡气，苦尽甘来，那回味让你吃一次，还想再吃第二次。
苦笋菜谱简介
苦笋鸭肉(排骨)汤
净鸭、苦笋、姜、盐、味精 鸭肉或排骨切成小块与苦笋、姜一起装入大碗，加水放入高压锅中，排汽后再煮20分钟开盖加盐、味精调味，滴油少许。 清香爽口
凉拌苦笋
苦笋、红椒、蒜茸末、盐、糖、味精、醋 苦笋斜切成椭圆片或短笋尖对半剖，将笋片用开水烫5分钟，捞起沥干，加盐醋渍一渍，腌5分钟，沥净水放入碗中，加红椒、蒜末、白糖、味精拌匀，淋上麻油即可装盘。 清爽脆嫩、色泽鲜艳、解酒去腻。
素炒苦笋
苦笋片、葱花蒜茸、味精、盐、糖、酒 炒锅加油烧至五成熟，下蒜末、腊肉、苦笋煸炒，加入酱油、料酒、味精、翻炒装盘即可。 笋脆清香，鲜嫩爽口。
苦笋腊肉
苦笋、腊肉、蒜头、酱油、酒、盐、味精 炒锅加油烧至五成熟，下蒜末、腊肉、苦笋煸炒，加入酱油、料酒、味精、翻炒装盘即可。 腊肉香、苦笋脆。
苦笋肉片
苦笋片、牛肉或猪肉切成薄片，红椒、姜末、蒜泥、盐、酒、味精 将肉片用料酒、酱油、淀粉拌匀，拌上一点香油。炒锅加油烧至五成熟，下姜末、蒜泥、肉片、翻炒至滑熟时装入碗中，锅内留油50g，下笋片，红椒、加盐煸炒，放料酒、味精，用淀粉调稀匀茨，随即倒入肉片，翻炒装盘。 脆嫩鲜、下酒佳肴。
苦笋酸菜炖五花肉
苦笋、酸菜、五花肉、盐、糖、酒、味精 炒锅加油、五花肉翻炒至略焦黄，加入苦笋、酸菜、料酒、糖、盐，加水焖20分钟，放入味精起锅装盆。 酸苦调和开胃，不肥不腻。清凉泻火，鲜美可口。
苦笋猪脚或海鲜煲
猪脚、苦笋、香菇、干贝、料酒、味精、盐、葱、姜 净猪脚煮至7成熟，滴干，涂上一层蜜糖，入油锅炸成焦黄色，放入煲锅；再将苦笋、香菇、干贝、盐、酱油、酒、葱段、姜等放入加适量水，上盖，于慢火上煲30分钟即可。 香气浓郁、脆嫩松酥、味美可口、汤汁稠浓。
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Linda鱼翅，勤劳的鱼翅 |
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