发信人: outspread()
整理人: jessie(2000-07-11 23:32:17), 站内信件
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吃饭
吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。吃讲究的饭
事
实上只是吃菜，正如讨阔佬的小姐，宗旨倒并不在女人。这种主权旁移，包含着
一
个转了弯的、不甚朴素的人生观。辩味而不是充饥，变成了我们吃饭的目的。舌
头
代替了肠胃，作为最后或最高的裁判。不过，我们仍然把享受掩饰为需要，不说
吃
菜，只说吃饭，好比我们研究哲学或艺术，总说为了真和美可以利用一样。有用
的
东西只能给人利用，所以存在；偏是无用的东西会利用人，替它遮盖和辩护，也
能
免于抛弃。柏拉图在《理想国》里把国家分成三等人，相当于灵魂的三个成份；
饥
渴吃喝是灵魂里最低贱的成份，等于政治组织里的平民或民众。最巧妙的政治家
知
道怎样来敷衍民众，把自己的野心装点成民众的意志和福利；请客上馆子去吃菜
，
还顶着吃饭的名义，这正是舌头对肚子的籍口，彷佛说：“你别抱怨，这有你的
份
！你享着名，我替你出力去干，还亏了你什么？”其实呢，天知道——更有饿瘪
的
肚子知道——若专为充肠填腹起见，树皮草根跟鸡鸭鱼肉差不了多少！真想不到
，
在区区消化排泄的生理过程里还需要那么多的政治作用。
古罗马诗人波西蔼斯（Ｐｅｒｓｉｕｓ）曾慨叹说，肚子发展了人的天才，
传
授人以技术（Ｍａｇｉｓｔｅｒ ａｒｔｉｓｉｎｇｅｎｉ ｑｕｅ ｌａｒｇ
ｉ
ｔｏｒ ｖｅｎｔｅｒ）。这个意思经拉柏莱发挥得淋漓尽致，《巨人世家》卷
三
有赞美肚子的一章，尊为人类的真主宰、各种学问和职业的创始和提倡者，鸟飞
，
兽走，鱼游，虫爬，以及一切有生之类的一切活动，也都是为了肠胃。人类所有
的
创造和活动（包括写文章在内），不仅表示头脑的充实，并且证明肠胃的空虚。
饱
满的肚子最没用，那时候的头脑，迷迷糊糊，只配作痴梦；咱们有一条不成文的
法
律：吃了午饭睡中觉，就是有力的证据。我们通常把饥饿看得太低了，只说它产
生
了乞丐，盗贼，娼妓一类的东西，忘记了它也启发过思想、技巧，还有“有饭大
家
吃”的政治和经济理论。德国古诗人白洛柯斯（Ｂ．Ｈ．Ｂｒｏｃｋｅｓ）做赞
美
诗，把上帝比作“一个伟大的厨师傅（ｄｅｒ ｇｒｏｓｓ Ｓｐｅｉｓｅｍｅ
ｉ
ｓｔｅｒ）”，做饭给全人类吃，还不免带些宗教的稚气。弄饭给我们吃的人，
决
不是我们真正的主人翁。这样的上帝，不做也罢。只有为他弄了饭来给他吃的人
，
才支配着我们的行动。譬如一家之主，并不是挣钱养家的父亲，倒是那些乳臭未
干
、安坐着吃饭的孩子；这一点，当然做孩子时不会悟到，而父亲们也决不甘承认
的
。拉柏莱的话似乎较有道理。试想，肚子一天到晚要我们把茶饭来向它祭献，它
还
不是上帝是什么？但是它毕竟是个下流不上台面的东西，一味容纳吸收，不懂得
享
受和欣赏。人生就因此复杂了起来。一方面是有了肠胃而要饭去充实的人，另一
方
面是有饭而要胃口来吃的人。第一种人生观可以说是吃饭的；第二种不妨唤作吃
菜
的。第一种人工作、生产、创造，来换饭吃。第二种人利用第一种人活动的结果
，
来健脾开胃，帮助吃饭而增进食量。所以吃饭时要有音乐，还不够，就有“佳人
”
、“丽人”之类来劝酒；文雅点就开什么销寒会、销夏会，在席上传观法书名画
；
甚至赏花游山，把自然名胜来下饭。吃的菜不用说尽量讲究。有这样优裕的物质
环
境，舌头像身体一般，本来是极随便的，此时也会有贞操和气节了；许多从前惯
吃
的东西，现在吃了彷佛玷污清白，决不肯再进口。精细到这种田地，似乎应当少
吃
，实则反而多吃。假使让肚子作主，吃饱就完事，还不失分寸。舌头拣精拣肥，
贪
嘴不顾性命，结果是肚子倒霉受累，只好忌嘴，舌头也只能像李逵所说“淡出鸟
来
”。这诚然是它馋得忘了本的报应！如此看来，吃菜的人生观似乎欠妥。
不过，可口好吃的菜还是值得赞美的。这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是
磨
擦冲突，只有两件最和谐的事物总算是人造的：音乐和烹调。一碗好菜彷佛一只
乐
曲，也是一种一贯的多元，调和滋味，使相反的分子相成相济，变作可分而不可
离
的综合。最粗浅的例像白煮蟹和醋，烤鸭和甜酱，或如西菜里烤猪肉（Ｒｏａｓ
ｔ
ｐｏｒｋ）和苹果泥（Ａｐｐｌｅ ｓａｕｃｅ）、渗鳘鱼和柠檬片，原来是
天
涯地角、全不相干的东西，而偏偏有注定的缘份，像佳人和才子，母猪和癞象，
结
成了天造地设的配偶、相得益彰的眷属。到现在，他们亲热得拆也拆不开。在调
味
里，也有来伯尼支（Ｌｅｉｂｎｉｚ）的哲学所谓“前定的调和”（Ｈａｒｍｏ
ｎ
ｉａ ｐｒａｅｓｔａｂｉｌｉｔａ），同时也有前定的不可妥协，譬如胡椒和
煮
虾蟹、糖醋和炒牛羊肉，正如古音乐里，商角不相协，徵羽不相配。音乐的道理
可
通于烹饪，孔子早已明白，所以《论语》上记他在齐闻《韶》，“三月不知肉味
”
。可惜他老先生虽然在《乡党》一章里颇讲究烧菜，还未得吃道三昧，在两种和
谐
里，偏向音乐。譬如《中庸》讲身心修养，只说“发而中节谓之和”，养成音乐
化
的人格，真是听乐而不知肉味人的话。照我们的意见，完美的人格，“一以贯之
”
的“吾道”，统治尽善的国家，不仅要和谐得像音乐，也该把烹饪的调和悬为理
想
。在这一点上，我们不追随孔子，而愿意推崇被人忘掉的伊尹。伊尹是中国第一
个
哲学家厨师，在他眼里，整个人世间好比是做菜的厨房。《吕氏春秋·本味篇》
记
伊尹以至味说汤那一大段，把最伟大的统治哲学讲成惹人垂涎的食谱。这个观念
渗
透了中国古代的政治意识，所以自从《尚书·顾命》起，做宰相总比为“和羹调
鼎
”，老子也说“治国如烹小鲜”。孟子曾赞伊尹为“圣之任者”，柳下惠为“圣
之
和者”，这里的文字也许有些错简。其实呢，允许人赤条条相对的柳下惠，该算
是
个放“任”主义者。而伊尹倒当得起“和”字——这个“和”字，当然还带些下
厨
上灶、调和五味的涵意。
吃饭还有许多社交的功用，譬如联络感情、谈生意经等等，那就是“请吃饭
”
了。社交的吃饭种类虽然复杂，性质极为简单。把饭给自己有饭吃的人吃，那是
请
饭；自己有饭可吃而去吃人家的饭，那是赏面子。交际的微妙不外乎此。反过来
说
，把饭给予没饭吃的人吃，那是施食；自己无饭可吃而去吃人家的饭，赏面子就
一
变而为丢脸。这便是慈善救济，算不上交际了。至于请饭时客人数目的多少，男
女
性别的配比，我们改天再谈。但是趣味洋溢的《老饕年鉴》（Ａｌｍａｎａｃｈ
ｄ
ｅｓ Ｃｏｕｒｍａｎｄｓ）里有一节妙文，不可不在此处一提。这八小本名贵
希
罕的奇书，在研究吃饭之外，也曾讨论到请饭的问题。大意说：我们吃了人家的
饭
该有多少天不在背后说主人的坏话，时间的长短按照饭菜的质量而定；所以做人
应
当多多请客吃饭，并且吃好饭，以增进朋友的感情，减少仇敌的毁谤。这一番议
论
，我诚恳地介绍给一切不愿彼此成为冤家的朋友，以及愿意彼此变为朋友的冤家
。
至于我本人呢，恭候诸君的邀请，努力奉行猪八戒对南山大王手下小妖说的话：
“
不要拉扯，待我一家家吃将来。”
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