发信人: gary_11(路易十四)
整理人: junorock2001(2003-06-28 21:35:42), 站内信件
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主料:鸡爪
辅料:蚝油
调料:葱、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜、大茴香(大料、八角)、花椒、白糖、
料酒、盐、香油、胡椒粉、清汤
做法:
1、 将爪剥去外面一层老皮,斩掉趾尖用老抽拌匀凉干;
2、 坐锅点火放油,油热放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时控干水分;
3、 将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、汤、大茴香、陈皮、花椒用旺火蒸20分钟;
4、 坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、汤、白糖、鸡精、蚝油蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加芝麻油炒匀即可。
注意:炸鸡爪时注意抹过老抽的鸡爪一定要凉干后才能下锅,否则会爆油。
特点:色泽明亮,皮骨易脱,含蚝油料汁。
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