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发信人: freude(娃娃...小尘埃) 整理人: gp05(2003-01-15 04:12:41), 站内信件 |
罗望子非但是调味料，还是水果的一种。每逢罗望子上市，泰北甚至还举行节庆活动呢！罗望子（tamarind）其实是一种热带水果，本产于亚洲、北非，咸信源自印度，又有“印度枣子”之称，中东国家与东南亚的泰国、印尼也是著名的生产国。罗望子是极富经济价值的作物，不仅是家具、食物的双重来源，在加勒比海的人还大量种植罗望子以抵挡强风飓风，减少自然灾害的发生。
罗望子早在史前时代即被印度人重用；中世纪时被阿拉伯人发现它的美味，流入中东社会；随着十字军的东征，罗望子进入了欧洲国家；17世纪，西班牙的军队将罗望子带往西印度群岛。至此，几乎每个热带地方都有了罗望子的踪迹。 罗望子状如豆荚，味道酸中带甜，成熟后的豆荚呈红色，去荚去子后挤压成一块块的砖头状，即可等待出售。市面上常见有砖状、片状、粉末与浓缩的果肉。其中以砖状保存原味最甚，又以来自泰国的为上等货，挑选时可以用手轻轻摸一摸，柔软的才会湿润有味。 食用罗望子前只需拨下一小块，浸泡在热水中个把小时，去除渣籽，便是罗望子水，也就是烹饪所需的基本素材了。 在民间医疗中，罗望子具有通便、退烧的功能。果肉可以提供纤维，对正在复原中的病患是良好的自然通便剂；而其含有的果酸则有解热的功效。自古以来，印度便将罗望子拿来治疗肠胃不适；泰国人则相信它可排除血液里的杂质，达到通血管的效果，其对人类的贡献不可谓不大。 既然是发源地，印度料理依靠罗望子当然甚深，众人耳熟能详的咖哩即是一例，大家都知道咖哩只是香料集合的名称，其中略酸的口味便归功于罗望子。印度沾酱（chutney）、豆子炖蔬菜、豆子汤，不论是肉类或海鲜，罗望子都能搭配得宜。 在泰国，罗望子非但是调味料，还是水果的一种。每逢罗望子上市，泰北甚至还举行节庆活动呢！不过当作水果的罗望子一点儿也不酸，属于另一品种，价格并不便宜。沿着泰国住宅区走一圈，很容易发现家家户户的庭院门口或多或少都会有几株罗望子树，使用它入菜真是方便得紧。 罗望子泰半混合着虾酱或辣椒酱使用，泰式酸辣汤（dtom yam gkung）、各色凉拌、三味鱼等都是最佳范例。 除却果肉外，罗望子的叶子与花也是食材之一，味道也偏酸，作为沙拉食用刚刚好。至于罗望子的种子部分就有趣了，泰国人将它烘焙磨粉，是咖啡的另一版本。 不仅泰国人有罗望子饮品，早在15世纪，英国人便开始饮用罗望子饮料了。拉丁美洲的tamarindo更是日常生活不可缺少的重要果汁，只要将浸泡过的罗望子加入糖与水，搅拌均匀后放到冰箱冷藏，既简单又止渴。 ---- 黑色柳丁 |
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