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发信人: ya-er1028(雅兒*猪猪) 整理人: junorock2001(2003-06-28 20:52:25), 站内信件 |
| 油焖毛蟹
原料： 毛蟹８只 姜末５克 蒜末１０克 葱末２０克 精盐５克 料酒２５克 色拉油７５克 制法： １手执蟹脚，翻转蟹身使其肚皮朝上，用竹签刺入蟹肚中间不要刺破蟹壳 ，毛蟹即昏死，然后揭去脐盖，除去脐下污物，用清水将蟹冲洗干净。 ２炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末煸香，下入毛蟹，烹入料酒，调入精盐，掺入清水以淹没毛蟹为度 ，盖上锅盖，用大火烧开后，转用小火焖至水干且毛蟹熟时，起锅装盘即成。 特点：原形原味，清淡可口。 炸蟹排 原料： 蟹肉１５０克 鲜虾肉１００克 猪肥膘肉３０克 鸡蛋２个 姜葱汁１５克 精盐２克 胡椒粉１克 料酒５克 味精２克 生粉５０克 面包糠５０克 色拉油１０００克约耗５０克 制法： １鲜虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，纳盆，加入蟹肉、姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、味精、２０克生粉和１个鸡蛋清，搅打均匀后，放入抹有油的方形盘中，入笼用旺火蒸约５分钟取出，晾凉后切成长方形排片，即成蟹排生坯；剩下的鸡蛋入碗搅打均匀成蛋液。 ２炒锅置火上，放入色拉油烧热，将蟹排生坯拍上生粉，拖匀蛋液，沾匀面包糠，下入锅中炸至色呈金黄时，捞出沥油装盘即成。 特点：外香脆，内鲜嫩。 蒸蟹丸 原料： 蟹肉２００克 鲜虾肉１５０克 猪肥膘肉３０克 马蹄３０克 鸡蛋清１个 精盐３克 胡椒粉１克 料酒１０克 味精２克 生抽５克 制法： １鲜虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥；马蹄切细粒。 ２蟹肉、虾泥、肥膘肉泥、马蹄粒纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、鸡蛋清，搅打均匀后，挤成直径为３厘米的丸子，入笼用旺火蒸约１０分钟即成。 特点：细嫩，鲜香。 蒸蟹盒 原料： 毛蟹１２只 鲜虾肉１５０克 猪肥膘肉５０克 马蹄５０克 姜末５克 葱末２０克 精盐５克 胡椒粉２克 料酒１５克 味精３克 鸡汤１００克 香油３克 干湿生粉各１０克 制法： １毛蟹治净，入笼蒸熟后取出，拆取蟹肉，将蟹盖洗净擦干，再在蟹盖内壁抹上干生粉；另取鲜虾肉、猪肥膘肉分别剁成细泥；马蹄切细粒。 ２蟹肉、虾泥、肥膘肉泥、马蹄粒纳盆，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒搅打均匀，即成馅料；随后分别装入１２只蟹盖中，即成蟹盒生坯，入笼用旺火蒸约１０分钟，取出装盘。 ３炒锅上火，掺入鸡汤，调入精盐、味精，用湿生粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中蟹盒上，即成。 特点：造型美观，鲜嫩可口。 ---- 这个世界的运转， 需要有良好的沟通， 希望你我都能拥有， 超越距离的完美沟通。 
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