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发信人: ashleyliu(虫虫.上班了) 整理人: huangtm2(2002-09-27 19:39:36), 站内信件 |
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客家娘酒至今已有五千年的历史，《幼学琼林》中就曾赞道：其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。 小时候，每至春节前一个月，母亲便取出糯米，蒸熟大约十来斤，蒸好之后，母亲总会留下一些给我们用糖拌糯米饭，吃起来又香又甜又软，算是童年的一种享受。母亲将其余的放入发酵粉--份量得掌握好，拌匀之后倒入一个大米缸，先用一层胶纸，再加上几床棉被，密封起来（其后还有一些注意事项，不一一赘述）。一个月后，我们就可以喝上甜香的糯米酒了，那种感觉是一股清凉直透心肺。自制客家娘酒还很讲究造酒人的功力火候，否则很容易坏掉，而母亲从来都是此中高手，只可惜到我们这一代要失传了。 客家娘酒的最后一道工序是将米酒从糯米中滤出来，再装入一只小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中煮上好几个小时，取出来后四邻五舍都可以闻其香。只是到了现在，人们都简化了其工序，直接装入煲里用煤气煮了。 在客家地区，女人坐月子，必是要喝鸡酒的，即是用糯米酒煮鸡，据说可以养血。而大年三十，客家人民依然保留了这样的传统，将本地鸡注入糯米酒炖上好几个小时，晚上一家人围在一起吃鸡酒，糯米酒煮了鸡之后，显杏黄色，趁热吃，甘醇香郁，别有一番滋味。若是凉了后吃，则很容易拉肚子。 我和哥哥都偏好喝没经加工的糯米酒，特别长大之后在家里可以保留意见后，便不大捧母亲的场了，母亲觉得倍受冷落。于是经常将糯米酒送给附近的亲戚朋友，毕竟总得有人分享她的成果。 ---- 灌水有罪，版聊有理。 |
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