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发信人: sylvia(
) 整理人: hyz1216(2003-12-27 00:56:58), 站内信件 |
我们常常可以在咖啡厅中的玻璃柜中看到模样复杂的摩卡壶，给人一种可望不可及的距离，不过，现在人们喝咖啡真是愈来愈讲究了，摩卡壶已有愈来愈普遍的趋势。百货公司一个促销的周年庆就可以卖掉上百个摩卡壶。大家都对这种外型新奇好看，里头玄机重重的咖啡壶感觉不错，虽然有些人根本不了解它的用法，不过买回家欣赏也别有风味。若真的想用摩卡壶煮出好味道该注意什么呢？
其实用摩卡壶煮咖啡的原理不像它的外表看起来困难，只要把咖啡粉放进摩卡壶里，然后优雅地把摩卡壶放在瓦斯上加热；过了一会儿，浓郁的咖啡香就会慢慢飘散出来。法国人多以此为他们早上的第一杯咖啡，再配上一小段法国面包，那种家居的、略带有一点罗曼蒂克的气氛，综合起来，就是一餐美味的早餐。 在使用摩卡壶之前，可以先拆解所有的部分，检查所有的附件是否齐全。如减压板，摩卡壶上面细孔的一块铁板，又如白色的橡胶壂圈是否完好等。然后准备过滤过的软水，以每杯㏄计算，量出所需的水量。（因为摩卡壶也不适合逆渗透过滤水，因此最好是用一般家庭滤水器所滤出来的清水。）为避免咖啡渣的出现，可以准备一张滤纸或滤布，剪下符合盛器大小的圆形滤纸，如果是滤布，最好用水稍微冲洗一下，避免布上面有不好的布浆味留在在咖啡中。 接着将水倒入下壶，要注意水高不能超过出水孔的水平面高度，否则在加热后热水会带着水蒸气喷出，造成不必要的危险。然后填咖啡粉入咖啡盛器中，咖啡粉的粗细，比虹吸壶细但比电动意大利壶粗一点。再用手抹平咖啡粉的表面，用减压板轻轻的压一下。记住要清掉咖啡盛器周围的咖啡粉，否则会影响到白色橡胶圈的使用寿命。 将滤布放在压好的咖啡盛器上。将盛好咖啡粉的咖啡盛器，放入下壶中，再锁住上壶，要注意上下之间的螺纹，小心锁紧。放在加热器上，开始加热。在加热的过程中，会听到快速的嘶嘶声，这是蒸气带着咖啡冲到上壶的声音，一旦声音转为啵啵声，可能就表示下壶的水份已经全部变成了咖啡了，你可以凭经验听，你也可以直接打开上盖看，看见蒸气孔已经停止冒出蒸气，这就表示萃取过程已经完成。接着就可以准备享用这杯手工精制的意大利咖啡了。 |
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