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主题:用摩卡壶煮咖啡 (转)
发信人: sylvia( )
整理人: hyz1216(2003-12-27 00:56:58), 站内信件
我们常常可以在咖啡厅中的玻璃柜中看到模样复杂的摩卡壶,给人一种可望不可及的距离,不过,现在人们喝咖啡真是愈来愈讲究了,摩卡壶已有愈来愈普遍的趋势。百货公司一个促销的周年庆就可以卖掉上百个摩卡壶。大家都对这种外型新奇好看,里头玄机重重的咖啡壶感觉不错,虽然有些人根本不了解它的用法,不过买回家欣赏也别有风味。若真的想用摩卡壶煮出好味道该注意什么呢? 
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其实用摩卡壶煮咖啡的原理不像它的外表看起来困难,只要把咖啡粉放进摩卡壶里,然后优雅地把摩卡壶放在瓦斯上加热;过了一会儿,浓郁的咖啡香就会慢慢飘散出来。法国人多以此为他们早上的第一杯咖啡,再配上一小段法国面包,那种家居的、略带有一点罗曼蒂克的气氛,综合起来,就是一餐美味的早餐。  

在使用摩卡壶之前,可以先拆解所有的部分,检查所有的附件是否齐全。如减压板,摩卡壶上面细孔的一块铁板,又如白色的橡胶壂圈是否完好等。然后准备过滤过的软水,以每杯㏄计算,量出所需的水量。(因为摩卡壶也不适合逆渗透过滤水,因此最好是用一般家庭滤水器所滤出来的清水。)为避免咖啡渣的出现,可以准备一张滤纸或滤布,剪下符合盛器大小的圆形滤纸,如果是滤布,最好用水稍微冲洗一下,避免布上面有不好的布浆味留在在咖啡中。 

接着将水倒入下壶,要注意水高不能超过出水孔的水平面高度,否则在加热后热水会带着水蒸气喷出,造成不必要的危险。然后填咖啡粉入咖啡盛器中,咖啡粉的粗细,比虹吸壶细但比电动意大利壶粗一点。再用手抹平咖啡粉的表面,用减压板轻轻的压一下。记住要清掉咖啡盛器周围的咖啡粉,否则会影响到白色橡胶圈的使用寿命。 

将滤布放在压好的咖啡盛器上。将盛好咖啡粉的咖啡盛器,放入下壶中,再锁住上壶,要注意上下之间的螺纹,小心锁紧。放在加热器上,开始加热。在加热的过程中,会听到快速的嘶嘶声,这是蒸气带着咖啡冲到上壶的声音,一旦声音转为啵啵声,可能就表示下壶的水份已经全部变成了咖啡了,你可以凭经验听,你也可以直接打开上盖看,看见蒸气孔已经停止冒出蒸气,这就表示萃取过程已经完成。接着就可以准备享用这杯手工精制的意大利咖啡了。  

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