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发信人: ya-er1028(雅兒*猪猪) 整理人: nikkosport(2004-06-09 13:13:37), 站内信件 |
| 血脉扩张，广州“辣”榜
香辣蟹 吃蟹，非川人所长；香辣蟹，实川人所创。 从“第一个吃螃蟹的人”以来，沿海一带面对螃蟹，心中想的只有清蒸、清炒。黔无驴，蜀无蟹，巴人造反，螃蟹与辣椒第一次亲密接触，气吞万里如虎，香辣蟹之名远播海外。 味觉有层次，香辣蟹借辣之刺激，反衬出蟹之鲜美，吃辣者手不能停，口弗能言，蟹壳与蟹肉之缝隙处，正是辣味的含英咀华所在。 香辣蟹现身广州，已是群雄并起，有不辣者企图混进革命队伍，被坊间传为笑谈。 水煮鱼 鱼非油多不能显其肉嫩，一汪汪肥油，又教人如何消受？ 水煮鱼者，其精华实是油煮鱼，妙在以辣去腻，鱼肉萃取油中辣味，嫩而不淡，鱼下潜伏豆芽无数，趁势打捞，实乃食家之道。 水煮鱼出于四川，在北京立了山头，广州城中，看似波澜不惊，于无声处听惊雷，高档酒楼、巷中小店，有客必呼水煮鱼，“成功路不同，各有各精彩”。 干煸土豆丝 烈火出真金，干煸出香味。什么叫火辣辣的感觉？说的就是干煸土豆丝。 干煸原为川菜烹饪技法，干煸土豆丝，干煸四季豆，甚至干煸猪大肠，贩夫走卒的原材料，烹成老态龙钟的菜肴，谁人不喜？哪个不爱？ 干煸若有不辣者，莫如唤作油炸。 辣子鸡 有辣子鸡，无辣子鸭。雄鸡一唱天下白，春江水暖鸭先知，对辣态度迥异，实是道不同不相与为谋。 辣子鸡要诀在干，干革命报成绩不能掺水分，不干不香，不干不爽，不干吃不出鸡的铮铮铁骨。 辣子鸡的气势在多，肉不多可以，辣子不能不多，在漫山红遍的大好形势下把鸡一点点找出来，更能激发人热火朝天的干劲。 辣椒炒臭豆腐 豆腐要臭，辣椒要辣，一臭一辣，臭老九顿成第一生产力。 放眼全国各地吃臭豆腐，少不得要用辣椒来提味。臭豆腐入馔，本是剑走偏锋之举，有了辣椒保驾，涤清盘中腐败之气，一落口中，周身通泰，席间罕有菜能如此者。足见辣椒实有画龙点睛、化腐朽为神奇之能事。 ---- 这个世界的运转， 需要有良好的沟通， 希望你我都能拥有， 超越距离的完美沟通。 
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