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主题:遵义羊肉粉
发信人: ybjing(流浪~草)
整理人: ybjing(2002-08-19 11:07:18), 站内信件
http://bbs4.163.com/travel/upimage/200205/1020184581.jpg

原 料: 
   米粉100克,带皮熟羊肉25克。 

调 料: 
  羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。 

制作方法: 
  煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 ,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。 

风味特色: 
   羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。 

技术要领: 
   羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味。 


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                |偶要去流|  
                |浪啦~~  |---_
                |^_^____/ ^  ^ \
   人宜动,心宜静   \/| .  . |\
   心开始流浪的时候  \( (oo) )
   人呢?             <\ |||| \>
   人到哪里去了?   _(__||||__)_

黔山漫话            

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