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发信人: acekingedm(淑女不跳舞) 整理人: nikkosport(2004-06-09 13:13:37), 站内信件 |
| 第一次吃担担饺纯属好奇，以前从来没有见过那扁担两头晃晃悠悠的，一边是吐着火舌的锅灶，一边是摆放碗筷、佐料的桌柜，随时随地放来，就能做买卖了。卖饺子的小贩边包边卖，又是加柴、又是洗碗，直到把一碗热气腾腾的担担饺恭敬地抬到吃食客面前。整个过程，小贩的动作紧张而连贯，十分有趣。
“民以食为天”，人们以享用佳肴美味作为人生一大乐事。普通百姓既重视食品的口味又讲究实惠和方便。于是担担饺、担担面这类小吃便应运而生了，在大半个中国它早已被人们所熟悉。担担饺本身就是一个流动的饭馆，那一路的吆喝，一路的飘香，引得一路人馋涎直咽。这类小吃的做法不能称精细，只是在口味的调制上下功夫。 第二吃担担饺是在酒席之后，承办酒席的酒店做出来的菜大多味重而多油，使人感觉腻味而胃口全失。 走出酒店，我相反感觉很饿，于是便想了担担饺。 担担饺的摊子便是一个招牌，永远是那么亲切，永远是老样子。这次食客比上次多了一些，灶膛的火也显得更为活跃，烧得锅里的水欢腾、翻滚，大量的水蒸气四处飘散着。 生意好，小贩便干得十分起劲。他用筷子挑一点猪肉末，往事先做好的薄得透光的饺皮上一沾，靠其粘性拎起一张来放在手掌心上，手指并拢、张开，一个饺子也就包好了。动作之快令人咋舌。 旺火、滚水把刚才包好的饺子片刻间煮得透熟，小贩则开始配料了。他背起左手，右手拿一把小勺轻盈地把排成一排的糊竦子面、榨菜、芽菜、切成花的生韭菜、猪油、醋、盐、味精等佐料放入碗中，然后端到我面前。从我坐下到一碗担担饺完成，前后不过几分钟时间。把饺了捞起来凉一凉，吹吹气再放入口中我顿时酸辣爽口，胃口大开。 其实如此平凡的饺子具备这样的美味是有道理的。 原来饺子中放入的芽菜也就是类似我们常说的酸菜，所不同的是担担饺中的酸菜空口吃又干又咸又酸 ，简直难以下咽。但入汤发开后其酸味、咸味被很快溶解，味道就适中了。芽菜是用传统的方法腌 制出来的，会腌蔬菜的人很多，可要把味道腌得恰到好处却不是每个人都做得到的。 担担饺的汤是用煮饺子的水加入佐料制成的。这样做一是煮饺子的水温度高，使饺子烫乎乎的吃起来过瘾；二是饺皮里含有碱的成分，而担担饺又是以酸味来调动食客的胃口，用煮过饺子的水来作汤可以使酸碱有所中和；三是担担饺本来便是一种价廉的小吃，用肉汤成本太高，另外再增加个汤锅也实在不方便。 面对丰盛的酒席我感到腻味，而对担担饺却情有独钟。这种小吃不讲究形式，全凭独特的口味流传至今。可惜城市的发展似乎容不下它了，不知何时起人们把眼光和兴趣投向了肯德基、麦当劳。尽管每碗的价钱已由最早时的八分钱上升到一元五角，担担饺实在还是太便宜了，我担心这样的小吃、这样的味道以后只能在梦境中追忆了。 ---- 没有人能理解我的自信，因为我很自卑 So，我一直住在人迹罕至的那片孤岛 而那里，就是我的心。。。。。   【淑女不跳舞】 |
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