发信人: benny_tse(夫子@疯人院)
整理人: junorock2001(2002-07-22 00:11:10), 站内信件
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bbq，是Barbecue的简称，也就是烧烤的意思，广义烧烤可分为直接烧烤和间接烧烤，间接烧烤就是“炙”的过程，赵珩先生曾说：烤与炙的区别在于是否与火直接接触，直接接触的是烤，间接接触的是炙。从这一点上说，巴西的烤肉是名副其实的“烤”，而日、韩等地的铁板烧肉应该说是炙肉。不过不论哪种，烧烤都是为大众所喜爱的吃法，现如今来自异国的bbq在省会很流行，今天，记者就带大家一起去领略一下回归自然的异国风情烧烤吧！
欧式烧烤
烧烤风格：澳洲石板＋铁铲＋煤气
来自澳洲的被誉为绿色烧烤的岩板烧，是将食物放在一块加热的石板上烤熟，烧烤的食物主要有经过特殊腌制的牛肉、五花肉等，其中有些肉质较韧的像牛心管、牛舌等还经过了高压蒸制，吃起来非常脆嫩。
这种烧烤的特点就在于它的石板上，这种石板是一整块石板，受热均匀、迅速，缓慢放热且不易散失。所以这种石板烤出来的肉就显得特别鲜嫩，就算不懂烧烤的人也很少烤焦。
值得一提的是，如果在孜然小料中加入花生，就会带有浓浓的花生香气。另外前不久，石板烧烤被澳大利亚心血管研究协会推荐为低脂肪的烹饪技术，是最具“绿色风格的烹饪方式”。
巴西烧烤
烧烤风格：炭火
本文所介绍的烧烤中，恐怕就数巴西烧烤最特别了，说它特别，因为它不同于东方的烧烤，所以给人带来的异国风情最具冲击力。
据介绍传说在巴西最南端的Nioculadiandosio大草原上，生活着大批的卡鸟修人，他们是烤肉能手，他们将大块的牛肉，架在火上烧烤，用盐调味。这种传统的烤肉方法，经不断改进，演变成今天这种形式的“巴西烧烤”———在以木色调装饰的巴西风格的餐厅，身着牛仔、头戴宽沿帽的侍者们一手拿插着不同肉块的长铁扦，一手拿很大的切肉刀来到你的面前时，使人仿佛真的置身于美洲地带，这时，你可以根据自己的喜好，选择不同品种和生熟程度的肉类，侍者会为你用刀劈下一片片薄肉，可以用盐或油醋汁、辣椒酱调味。烧烤以牛、羊肉为主，也有鸡肉、海鲜等，还有水果烧烤，有菠萝、香蕉等，口感香浓。
韩式烧烤
烧烤风格：铁制烤盘（有纹路）＋煤气
韩国烧烤与日式烧烤有一定的相似之处，都是用铁板，不过韩式烧烤的铁板不是平底的，上面有纹路，据介绍这样可以漏油，不沾锅。韩式烧烤所用的肉也与日式烧烤不同，它一般都要用酱油、芝麻油、芝麻籽、大蒜、葱和其他调料腌泡后才用于烧烤，所以在烧烤时一般只刷一次或很少次油就行了。
烤好的肉放在生菜中，再蘸上大酱、香油、椒盐卷着吃，味道甜酸辣，很符合中国人的口味，难怪那么多人喜欢吃。
日式烧烤
烧烤风格：铁制烤盘＋木铲＋电磁炉
传说日本农民在田间耕作时，吃饭时就用锄头当作烤具，生上火后，在锄头上烤肉吃，有时自己还带上蘸料，在日本叫“锄烧”，日式烧烤由此演变而来。
日式烧烤突出的是食物的鲜味，一般不烤羊肉，但是各类海鲜和蔬菜却可以用来烧烤，选料讲究新鲜，注重蛋白质和热量的配给，与韩国烧烤比较而言，日式烧烤口味清淡，肉是没经过腌制的新鲜肉。所蘸烤汁是30多种原料经过熬制而成，含有日本清酒、味淋（鲜味）等，味道鲜、甜。还可以配以鲜味十足的刺身一起吃，让人彻底享受鲜味。
烧烤之后记
烧烤不是炒，也不是煎，所以一般应该少放油，太多易溅。有些烧烤的食物很吃油，这时可以多放些，像红薯片、鲅鱼等。一般吃烧烤没有讲究，但最好是先吃肉、再吃菜。比较符合营养学。
吃出烧烤真义并非易事，某位嗜吃烧烤的男士给烧烤定义有三，至于是否合理就看自己的喜好了：1、烧烤必须用明火或铁板，铁篱子，这样烤出来的肉才有烧烤特有的焦香味。2、烧烤必须自己动手，虽然你担心自己的烤技不佳，烤不熟或烤焦了，或者怕溅出的火星烫伤了眼，但从另一方面想，烧烤的乐趣不也就在此吗？3、烤肉的选择很重要，不同品种，同一品种不同部位的肉滋味各不相同。 |
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