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主题:美味香辣的广州大道的张记香辣蟹,正点!
发信人: red_yesite(小荒唐)
整理人: junorock2001(2002-07-21 20:57:18), 站内信件
2002年6月18日,BTP运动后聚餐香辣蟹
今天去吃饭的地方是在天河立交后面,广州大道旁边的天龙酒店的新开张的张记香辣蟹。

那地方装修的还可以,位于天龙酒店的二楼,那地方以川式风味为主,出品味道还真不错,不过价格就真的不便宜。特色菜香辣蟹,一斤要68元,虾就要38元,各种四川凉菜则8-15元一份不等。今天一共11个人,结账的时候540元。 
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蒜泥白肉,这是我吃过这么多四川菜中摆设最漂亮的,最好吃的一次了 

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相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一。

  其制法是:将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

  夫妻肺片的特点是口味麻辣浓


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皮蛋豆腐,这菜做的非常好,皮蛋香味,配合辣油,豆腐滑到漏口。。。绝了! 

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“香辣蟹”是90年代川菜吸纳海鲜,被有关专家称为辣海鲜的新菜系之一。说起吃蟹,有不少历史文人留下墨迹。张岱吃蟹“不加盐醋而五味其全”,“膏黄腻积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及”。李白有诗“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”而李渔更有“予于饮食之美,无一物不能言之,且无一物不能穷其想象,竭其幽眇而言之。独予 河蟹一物,心能嗜之,口能甘之,无论终身一日,皆不能忘之。至于可嗜可甘与不可忘之故,则绝口不能形容之。”

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这里的螃蟹一斤68,但块头好大,一只都要一斤多了。

“香辣蟹”把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一阴一阳有机地结合起来,入桌香盈扑鼻,入口香味不散;辣而不燥,辣而除湿;鲜嫩爽口,王脂欲滴;全菜色泽红润,鲜美爱人;入盘,巧妙布饰,鲜活灵灵。香、辣、嫩、鲜、活的特点,让食客过肠不忘。

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