发信人: usera9597(风铃·飘舞)
整理人: junorock2001(2002-07-19 01:22:02), 站内信件
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一阵烤馒头的香味飘进了鼻子。已经多时不吃烤馒头了。这时令，围着煤炉吃烤馒头该多有味！过去烤馒头基本上有两种方法。一种是囫囵个的烤整个的馒头，将整个馒头放到封了火的炉膛里；或者在旺火上放个一个用铁丝编织的网架，把整个馒头放在网架的上边；不断的变换馒头受热的部位，将馒头烤得焦黄、馒头皮上能烤起焦黄的小泡是最好的。
另外一种是烤馒头干，就是将馒头切成一片、一片的，在饼铛或者铁丝网架上靠，也是要烤到馒头片金黄为好。整个的烤馒头那焦黄的皮揭下来一层一层的吃，印证了那句“外焦里嫩”，烤馒头皮又香又脆，烤馒头瓤香喷喷松嫩可口。当然，无论烤馒头或者烤馒头片，如果能趁热裹着冷凝的炖肉块吃，那滋味更是特别。
烤馒头或者烤馒头片肯定免不了有烤糊的地方，只要不糊得没法吃就成。烤馒头追求的就是那种“糊香糊香”的说不出来的那股香味。北京城里从前最著名的烤馒头要数前门珠市口丰泽园饭庄的烤馒头了。那种烤馒头不是通常见的二两大的馒头，而是比较小的那种馒头。丰泽园的烤馒头烤的比较精细，几乎是全部焦黄，馒头内里蓬松绵软的象面包。由于是饭庄，所以丰泽园的烤馒头虽然香，但是并不“糊香”，当然这样的大饭庄也不会为顾客准备冷凝了的炖肉去裹烤馒头，因为毕竟冷凝的炖肉有剩菜的嫌疑。 |
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