发信人: 760621(临街的窗)
整理人: junorock2001(2002-07-17 01:03:45), 站内信件
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除羊内膻味方法
在牲畜中，以羊肉膻味最重。如皮下脂肪，羊尾脂肪和肌肉间隙脂肪味最浓。
清除羊肉膻味方法：
（1）、把羊肉肥瘦分开，并剔去肌肉间隙带的脂肪，并把肥瘦肉洗干净，可去一部分膻味。
（2）、在羊肉下锅时，加适量米醋，醋的用量约为肉的千分之一除去
膻味。
（3）、烧羊肉时，放少许橘子皮，不但能去膻味，还能使味更鲜美。
（4）、把切好的羊肉拌下花椒水中，十分钟后，加适量淀粉即可烹
炒。能减少一部分膻味，适用于生炒或做馅。
（5）、烹调时加入黄酒（或白酒）可除去膻味，增加菜肴风味。
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