发信人: 760621(临街的窗)
整理人: junorock2001(2002-07-17 01:03:45), 站内信件
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除羊内膻味方法
在牲畜中,以羊肉膻味最重。如皮下脂肪,羊尾脂肪和肌肉间隙脂肪味最浓。
清除羊肉膻味方法:
(1)、把羊肉肥瘦分开,并剔去肌肉间隙带的脂肪,并把肥瘦肉洗干净,可去一部分膻味。
(2)、在羊肉下锅时,加适量米醋,醋的用量约为肉的千分之一除去
膻味。
(3)、烧羊肉时,放少许橘子皮,不但能去膻味,还能使味更鲜美。
(4)、把切好的羊肉拌下花椒水中,十分钟后,加适量淀粉即可烹
炒。能减少一部分膻味,适用于生炒或做馅。
(5)、烹调时加入黄酒(或白酒)可除去膻味,增加菜肴风味。
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