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发信人: junorock2001(六一不想说话) 整理人: junorock2001(2002-07-13 11:46:19), 站内信件 |
| 我其实不是太爱吃饭，但每餐总是要吃点淀粉质到肚里，才够气力，才觉得实在，所以如果在没有其他粉面、面包之类选择，每餐也必定是要吃一点饭。特别是吃中菜时，没有饭，根本凸显不了送菜的味道。不过，天时暑热，胃口或心情不佳时，“干争争”热辣辣的白饭实在难以引起食欲，相对下，泡饭是个十分不错的选择。
记得最原始、最没有品味吃的第一口泡饭，是小时侯清水泡白饭，不记得是被妈妈责备还是因为其他什么事，令心情胃口欠佳，吃不下，也就混下滚水送。印象中混和着少许菜汁味道的清水泡饭，味道也不错。不过小时侯老人家长说，泡饭坏胃，总不许多吃。 爱泡饭也是因为它是种无甚阶级差别的食品，由名贵的鱼翅捞饭，到甚“麻甩”的鸭腿汤饭（印象中鸭腿汤饭是大排挡大叔的至爱）都各具风味。也不见得名贵的就比大众化的特别好吃，这是我尝过许多种泡饭后的感觉。有钱吃鱼翅捞饭，没钱吃瓜粒泡饭，一样好吃。 其实泡饭也分很多派类，有悠久闻名的“侬脯泡饭”（上海风味），鱼翅鲍鱼乃至珍馐百味海鲜虾蟹，用上好丝苗米和老鸡汤调制，配上冬菜末、中国芹菜末、炸蒜蓉和葱花，贵气十足。 各色“鱼家泡饭”：中国大米用鱼、猪骨、鸡肉、豆腐、老姜、陈皮及胡椒炮制而成，鱼片鱼肉或鱼丸，配大把香菜和蚬芥酱，风味一流。 潮洲姑爷的“潮洲打冷”：潮洲泡粥因为米和水不糊混，潮语称之“糜”，但由于潮洲人爱吃海鲜，所以只要清水或猪骨汤做底，再用蚝仔及苍鱼等泡粥，加点鱼露，鲜味无穷。 广东传统泡饭：味道比较清淡，最招牌的是陈皮鸭腿汤饭、方鱼（大地鱼）肉碎汤饭和杂锦冬瓜粒汤饭。一般用陈皮老姜鸭汤或猪骨汤底，简单加点胡椒粉，已足够叫人回味良久。 最后是来自日本的东瀛泡饭：原来日本人吃的就是茶渍饭，与中国泡饭的做法十分相似，但是最大分别就是汤底以绿茶或者乌龙为主。因为茶渍饭入口比中式泡饭来得清淡，感觉截然不同。而且用的是日本珍珠米，有点粘口，“烟烟韧韧”的，用海鲜或者梅肉配一点芥辣，口感清新 ---- 都是MSN惹的祸~~ 再声明一次，呢个五系我  |
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