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发信人: yangki(哈哈小秘) 整理人: imrae(2002-07-19 09:25:59), 站内信件 |
五仁梅花酥是以松仁、榄仁、桃仁、杏仁、瓜子仁为馅料，油酥面团作皮油炸而成。 将松仁、榄仁、杏仁、桃仁放入油锅中氽熟，冷却后与瓜子仁一起斩成细粒，加白糖、熟猪油一起拌和均匀即可。坯皮包入馅心后，捏成五角形，用剪刀每角剪三刀，捏成梅花形状，放入油锅小火炸熟。 
笋肉青菜饺是以猪夹心肉、冬笋肉为馅料，温水面团作皮蒸制而成。 将猪夹心肉放入摇肉机内轧成肉茸，冬笋肉煮熟切成粒。肉茸加精盐、味精、胡椒粉、糖、麻油搅拌均匀，然后边拌边加水，待拌上劲后加入冬笋粒拌和。 将面团摘成十克重坯子，擀成薄圆皮，中间放入笋肉馅心，捏成青菜形状，上笼蒸熟即成。 
冬菜粢毛团是以冬菜粒、鲜肉粒为馅料，相粉团作皮，滚上糯米蒸制而成。 铁锅加油烧热后先投入葱姜煸出香味，放入鲜肉粒、冬菜粒加绍酒煸炒，再加酱油、精盐、味精、水焖烧一下勾芡，淋上麻油出锅。将糯米洗净浸涨沥千水分。相粉加水揉和成团，摘成坯子，包入馅心成圆形，外面滚上糯米，上笼蒸熟即成。 
排骨年糕是以油氽猪大排及用排骨油氽制的年糕合成。 骨拍薄，加酱油、葱、绍酒、姜片拌匀。锅上火加油，放入葱、盐、糖、姜末至油温七成热时放入排骨，炸至四成熟时，捞出，每块用剪刀剪三刀，再把排骨放入七成热油锅，用微火炸至排骨呈紫红色，捞出。原锅中放入年糕，氽至年糕柔软呈酱红色。 ----  |
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