发信人: yangki(哈哈小秘)
整理人: imrae(2002-07-19 09:25:59), 站内信件
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五仁梅花酥是以松仁、榄仁、桃仁、杏仁、瓜子仁为馅料,油酥面团作皮油炸而成。
将松仁、榄仁、杏仁、桃仁放入油锅中氽熟,冷却后与瓜子仁一起斩成细粒,加白糖、熟猪油一起拌和均匀即可。坯皮包入馅心后,捏成五角形,用剪刀每角剪三刀,捏成梅花形状,放入油锅小火炸熟。
笋肉青菜饺是以猪夹心肉、冬笋肉为馅料,温水面团作皮蒸制而成。
将猪夹心肉放入摇肉机内轧成肉茸,冬笋肉煮熟切成粒。肉茸加精盐、味精、胡椒粉、糖、麻油搅拌均匀,然后边拌边加水,待拌上劲后加入冬笋粒拌和。
将面团摘成十克重坯子,擀成薄圆皮,中间放入笋肉馅心,捏成青菜形状,上笼蒸熟即成。
冬菜粢毛团是以冬菜粒、鲜肉粒为馅料,相粉团作皮,滚上糯米蒸制而成。
铁锅加油烧热后先投入葱姜煸出香味,放入鲜肉粒、冬菜粒加绍酒煸炒,再加酱油、精盐、味精、水焖烧一下勾芡,淋上麻油出锅。将糯米洗净浸涨沥千水分。相粉加水揉和成团,摘成坯子,包入馅心成圆形,外面滚上糯米,上笼蒸熟即成。
排骨年糕是以油氽猪大排及用排骨油氽制的年糕合成。
骨拍薄,加酱油、葱、绍酒、姜片拌匀。锅上火加油,放入葱、盐、糖、姜末至油温七成热时放入排骨,炸至四成熟时,捞出,每块用剪刀剪三刀,再把排骨放入七成热油锅,用微火炸至排骨呈紫红色,捞出。原锅中放入年糕,氽至年糕柔软呈酱红色。
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