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如何判断烹调油的温度？
主题：如何判断烹调油的温度？
发信人: hanshq(阳关路人)
整理人: junorock2001(2002-07-04 01:32:28), 站内信件
通常烹调的油温习惯用“成”表示，一成约是25--30度。掌握好油的温度，关系到菜制成后的色香味形。
一二成时，锅底有小油泡泛起。
三四成时，油面开始波动，没有油烟产生。
五六成时，油面波动较大，有油烟袅袅生起。
七八成时，右面趋于平静，出现大量油烟。
九成时，油烟呈密集型上升。
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