发信人: ada20010827(小A)
整理人: ashleyliu(2002-06-24 14:11:09), 站内信件
|
★原文转载自Food版ada20010827的《[转载]:西安的羊肉泡馍》★
★原文转载自版的《西安的羊肉泡馍》★
泡馍,这个名词似乎不是很陌生,但是,绝对不是把吃的馒头泡在水里的,我知道很多地方把馒头叫馍的。如果真的是开水泡馒头,我想也是属于我这样的午夜疯子饿的昏了的时候干的事情,这个也绝对不会成为风味小吃的。
西安回民多,有很多地方有穆斯林的风格,主要分布在西安的西门和桥子口一带,到了鼓楼就算差不多了,东门也有很多回民,但是主要的居住区还是西门附近。
不知道泡馍在西安有多少历史了,但是在西安早上经常卖的油煎羊肉饼,据说在唐代就有了,那时候叫胡饼,古代人管西部人叫胡人,也就是现在的新疆一带,包括阿富汗,伊朗什么的中东国家。全叫胡人。
那么泡馍是不是唐代呢?似乎不是,没有历史记载,缺乏有关资料。但是,可以说在五代末期,宋代开始的时候。
为什么这样说呢,因为来源一个民间故事。大家想必知道朱元璋的珍珠翡翠白玉汤的故事吧,我就不罗嗦了。当然朱元璋和泡馍没有关系,因为他不是宋朝人。
据说,宋代开国天子,赵光胤在没有陈桥兵变,黄袍加身的时候,还是长安一小混混。没有理由皇帝总是很幸运的,他也不例外,混混的生活自然是有钱吃的很好,没有钱的时候饿饭。
有一天,赵光胤罗锅上山——前(钱)紧,饿了一天,碰见一个熟人,给了他几个干烧饼,西北人管烧饼叫馍。那时候是冬天,赵光胤是又冷又饿。人是铁,饭是钢,不吃饭不中呀,再干的烧饼他也得吃,天寒地冻的,烧饼自然是又干又冷,赵光胤费劲的用牙咬了半天,结果,还是完美无缺。质量可以和进口的地板砖比美。
结果,烧饼还是揣在怀里。他想去找点水喝,这样吃干烧饼多少不会咬不动。走了半天,结果走到一家羊肉店,老板煮羊肉的味道使他吸溜着鼻子,刚好那里有火,正好,取暖加吃东西。
热热的羊肉自然很香,在空气里弥漫着味道。赵光胤就一边闻着羊肉味道,羊肉要钱,但是味道没有理由要钱,所以他可以闻。他掏出饼子,用歪着脑袋用力啃着。只听见咔吧咔吧的声音,噪音最少有120分贝。
羊肉店老板听了好象一个苍蝇,不!是一群苍蝇在耳边。很想对他说声:“靠!我已经受不了,你还没完没了的喀吧喀吧的!”
不过,做生意的人不敢得罪他,因为人家是混长安的嘛!要是惹了他,他在说句:我什么北哥、东哥罩着的。不但羊肉可能被拿走,连锅都要没有。所以只要皱着头,忍着。
忍耐是有限度的,老板终于忍不住了,对着赵光胤高喊一声:“伙计!你这样啃干饼是不是有点过分了!”
赵光胤白眼一翻,差点噎死,他也高声叫到:“怎么了!我吃关你什么事情。你知道我是混西大街吗?”
老板一看他要发作,赶紧说:“那里,我是看你吃的费劲,这样吧,我给你碗羊肉汤,你把馍泡了吃不就好多了。”
赵光胤一看老板到是个晓事的,也不发做了,说了句:“鸟!早说俺也不这么费事了。”
羊肉汤送来,赵光胤把饼子泡进去,果然是好吃又热乎,吃了后精神大振,比吃霸王餐的时候好吃的多,那时候虽然吃的好,喝的多,只是吃喝完了最后还要被人打的吐到龌水桶里。还是等于没有吃。
赵光胤给老板道谢后,不知道该去那里,刚好国家征兵,可能吃了羊肉汤泡饼,头脑一热。就成了残唐的一个光荣战士。
赵光胤是混混,一没有老婆,二没有家人。虽然有戏曲传说赵光胤千里送京娘的佳话,但是按照正常逻辑来说,不可能。因为现在随便一个有名气的人绯闻就不少,何况是当了皇帝的人呢.只是后人演义他的,有吹捧嫌疑。
一个人吃饱,全家不饿,打起仗来自然有力量,据说,赵光胤在战斗中,只要出动,就高喊一声:我是长安混的,谁敢拽!砍他!敌人见了自然是望风而逃。有了名气,自然做大哥的机会就多的厉害。以后竟然混成了中国的大哥。
当了皇帝,自然山珍海味吃的不少,好东西吃多了就没有感觉了,不信你天天吃鲍鱼,两天就吃的你哭的不象什么了。
赵光胤看着桌子上的东西,老是哼哼:唉!嘴巴上火,叫朕怎么吃啊!(不好意思!插播广告时间。)
结果,经常搞出来龙颜大怒,就是为了吃饭。掌膳房太监没有少挨板子。结果还是没有什么起色。
一天,赵光胤宠爱的妃子说:“赵哥哥呀!你不吃饭会很瘦的,瘦了就没有形象了。”
赵光胤说:“对呀!我怎么说也是个皇帝,这样我形象不全毁了。不过,真的没有我爱吃的。”
妃子说:“那你爱吃什么?”
赵光胤一脸邪笑,说:“我最爱吃的是你!!”
“皇上!你好坏呀!”接着%*—#·!(儿童不宜)
菱花镜里人消瘦,赵光胤有一天突然想起年轻的时候在长安吃的羊肉汤泡馍。口水不由得乱流三千尺。
当皇帝,自然很拽,一道诏书:“承天逢运,皇帝诏曰。火速捉拿长安羊肉店老板进京!”
可怜见,羊肉店老板正在煮羊杂碎的时候,突然几个如狼似虎的公差锁链加身。顿时吓的屁滚尿流。
再害怕还是要被抓,公差没有理由因为他害怕就放了他。他一听说要押解进京,而且还是皇上指定的,自然觉得凶多吉少。
全家老小哭的死去活来,他老婆赶紧连夜做好孝服。虽然没有木笼囚车,但也是锁链带着火速进京。
进了京城,就到皇宫,跪到在金殿上,羊肉店老板偷偷看了一眼皇上,哎呀!这不是当年啃干饼子的那个混混吗!老板几乎昏厥在地。心说:完了,没有想到他竟然当皇上了,一定是怪我当年没有给他几块羊肉,早知道给他一锅也不会心疼的。
赵光胤仔细一看,还是当年长安城西大街买羊肉的那个老板,心里一喜。对羊肉店老板说:“还记得当年朕在你那里喝羊肉汤的事情吗?”
羊肉店老板一看果然是这个事情,吓的脸色巨变,连说:“草民不知道当初是皇上,罪该万死!还望皇上看我上有100岁的老母,下有吃奶的儿子……”
赵光胤一笑,说:“朕还想再吃当初的羊肉汤泡馍。爱卿可否为朕再做一次。”
老板一听不是要砍脑壳,连忙说:“为皇上效劳,是草民的荣幸 ,不要说煮羊肉汤,就是煮草民也是应该的。”真的要是煮他,他不哭的泪流成河才怪。
一些罗嗦之事,不必细表。且说那羊肉店老板到了御膳房,才发了愁,因为过去买羊肉
都是死羊肉或者是什么的,也不洗,怎么快怎么来,反正有香料呢,管别人吃了拉肚子还是什么的,和他有什么关系,银子要紧。如今是给皇上做,尤其是皇上吃的好东西太多了。真是犯愁了,不做吧,肯定没有好果子吃,做了皇上不满意,欺君之罪,那可是满门抄斩的。
这个老板想了半天,不知道该怎么做。最后一想,拼了,给太监说要三天时间。赵光胤为饱口福,自然批准。
三天里,老板要了几根牛羊龙骨,熬了三天,撇去沫子,然后用纱布过滤,一大锅煮成一盆,一盆又成了一碗。
然后又发面做烧饼,万事具备,就看做了。谁知道,在发面的时候出了事情,没有全发好,是半发面,烙出来烧饼韧性很大,根本是不是松软香脆的烧饼,倒象是橡皮。
这个如何是好,离皇上给的期限只有两个时辰了。老板知道再活面来不及了,这样的泡在汤里肯定是死面块。
想了想,不如煮一会看看。煮的时候,老板看清羊骨汤,只有一些饼子在里面翻腾,干脆看厨房里有什么作料都放点。
随手抓了一把粉丝,又看有煮的很烂的羊肉,切了些大片放在里面。然后想起韭菜和葱花是提味的,也放了,盛在碗里。看着很好,但是还是少些绿色。于是加了些切碎的芫荽,然后要了些好四川辣酱。让小太监送到御前。
老板心里好似吃了25只小老鼠——百抓挠心。只等大内护卫前来捆绑他到午门问斩。
半天,来了一个小太监,老板连忙问道:“皇上吃了如何?”
小太监面如沉水,道:“皇上……”
老板一见如此,自知大限不远,跪倒在地,泪流满面道:“求公公给我家里老小捎个口信……”
小太监扶起他,笑道:“干吗?皇上吃了龙颜大悦,让咱家给你赏赐黄金千两。”
老板一听,喜的肚脐都裂开了。连忙山呼万岁,谢恩不迭。喜冉冉的回长安去了
从此,西安就有了一个名吃,羊肉泡馍。
西安现在的羊肉泡馍作法和上述差不多,不过工序没有那么复杂,主要是汤要好,然后就是配料味道,品种不再是单一的羊肉,还有牛肉和鸡肉什么的。汉民有葫芦头泡馍,不是葫芦啊,也不是西葫芦,是猪肥肠做的,可能有些腻,我没有吃过几次。主要是大肠给我的感觉不好,味道到也不坏。
冷冷的冬天吃一碗,浑身暖暖的,并不需要多少钱,只要5~6元就可以了,很多上班族喜欢在中午的时候吃一碗,朋友在一起吃饭有时候也是经常去吃,当然还要叫几个凉菜和啤酒。花的不多,吃的也很舒服。
有人说来西安不去看兵马俑,上华山,吃泡馍,就等于没有来西安,虽然不是全对,但是也不是没有道理,到西安不吃碗泡馍真的好遗憾。就算吃了不好吃也是吃过。毛主席说过,你要知道梨子的味道,你要吃一口才知道。泡馍也是一样 |
|