发信人: ada20010827(小A)
整理人: ashleyliu(2002-06-24 14:11:09), 站内信件
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★原文转载自Food版ada20010827的《[转载]：西安的羊肉泡馍》★
★原文转载自版的《西安的羊肉泡馍》★
泡馍，这个名词似乎不是很陌生，但是，绝对不是把吃的馒头泡在水里的，我知道很多地方把馒头叫馍的。如果真的是开水泡馒头，我想也是属于我这样的午夜疯子饿的昏了的时候干的事情，这个也绝对不会成为风味小吃的。
西安回民多，有很多地方有穆斯林的风格，主要分布在西安的西门和桥子口一带，到了鼓楼就算差不多了，东门也有很多回民，但是主要的居住区还是西门附近。
不知道泡馍在西安有多少历史了，但是在西安早上经常卖的油煎羊肉饼，据说在唐代就有了，那时候叫胡饼，古代人管西部人叫胡人，也就是现在的新疆一带，包括阿富汗，伊朗什么的中东国家。全叫胡人。
那么泡馍是不是唐代呢？似乎不是，没有历史记载，缺乏有关资料。但是，可以说在五代末期，宋代开始的时候。
为什么这样说呢，因为来源一个民间故事。大家想必知道朱元璋的珍珠翡翠白玉汤的故事吧，我就不罗嗦了。当然朱元璋和泡馍没有关系，因为他不是宋朝人。
据说，宋代开国天子，赵光胤在没有陈桥兵变，黄袍加身的时候，还是长安一小混混。没有理由皇帝总是很幸运的，他也不例外，混混的生活自然是有钱吃的很好，没有钱的时候饿饭。
有一天，赵光胤罗锅上山——前（钱）紧，饿了一天，碰见一个熟人，给了他几个干烧饼，西北人管烧饼叫馍。那时候是冬天，赵光胤是又冷又饿。人是铁，饭是钢，不吃饭不中呀，再干的烧饼他也得吃，天寒地冻的，烧饼自然是又干又冷，赵光胤费劲的用牙咬了半天，结果，还是完美无缺。质量可以和进口的地板砖比美。
结果，烧饼还是揣在怀里。他想去找点水喝，这样吃干烧饼多少不会咬不动。走了半天，结果走到一家羊肉店，老板煮羊肉的味道使他吸溜着鼻子，刚好那里有火，正好，取暖加吃东西。
热热的羊肉自然很香，在空气里弥漫着味道。赵光胤就一边闻着羊肉味道，羊肉要钱，但是味道没有理由要钱，所以他可以闻。他掏出饼子，用歪着脑袋用力啃着。只听见咔吧咔吧的声音，噪音最少有120分贝。
羊肉店老板听了好象一个苍蝇，不！是一群苍蝇在耳边。很想对他说声：“靠！我已经受不了，你还没完没了的喀吧喀吧的！”
不过，做生意的人不敢得罪他，因为人家是混长安的嘛！要是惹了他，他在说句：我什么北哥、东哥罩着的。不但羊肉可能被拿走，连锅都要没有。所以只要皱着头，忍着。
忍耐是有限度的，老板终于忍不住了，对着赵光胤高喊一声：“伙计！你这样啃干饼是不是有点过分了！”
赵光胤白眼一翻，差点噎死，他也高声叫到：“怎么了！我吃关你什么事情。你知道我是混西大街吗？”
老板一看他要发作，赶紧说：“那里，我是看你吃的费劲，这样吧，我给你碗羊肉汤，你把馍泡了吃不就好多了。”
赵光胤一看老板到是个晓事的，也不发做了，说了句：“鸟！早说俺也不这么费事了。”
羊肉汤送来，赵光胤把饼子泡进去，果然是好吃又热乎，吃了后精神大振，比吃霸王餐的时候好吃的多，那时候虽然吃的好，喝的多，只是吃喝完了最后还要被人打的吐到龌水桶里。还是等于没有吃。
赵光胤给老板道谢后，不知道该去那里，刚好国家征兵，可能吃了羊肉汤泡饼，头脑一热。就成了残唐的一个光荣战士。
赵光胤是混混，一没有老婆，二没有家人。虽然有戏曲传说赵光胤千里送京娘的佳话，但是按照正常逻辑来说，不可能。因为现在随便一个有名气的人绯闻就不少，何况是当了皇帝的人呢.只是后人演义他的，有吹捧嫌疑。
一个人吃饱，全家不饿，打起仗来自然有力量，据说，赵光胤在战斗中，只要出动，就高喊一声：我是长安混的，谁敢拽！砍他！敌人见了自然是望风而逃。有了名气，自然做大哥的机会就多的厉害。以后竟然混成了中国的大哥。
当了皇帝，自然山珍海味吃的不少，好东西吃多了就没有感觉了，不信你天天吃鲍鱼，两天就吃的你哭的不象什么了。
赵光胤看着桌子上的东西，老是哼哼：唉！嘴巴上火，叫朕怎么吃啊！（不好意思！插播广告时间。）
结果，经常搞出来龙颜大怒，就是为了吃饭。掌膳房太监没有少挨板子。结果还是没有什么起色。
一天，赵光胤宠爱的妃子说：“赵哥哥呀！你不吃饭会很瘦的，瘦了就没有形象了。”
赵光胤说：“对呀！我怎么说也是个皇帝，这样我形象不全毁了。不过，真的没有我爱吃的。”
妃子说：“那你爱吃什么？”
赵光胤一脸邪笑，说：“我最爱吃的是你！！”
“皇上！你好坏呀！”接着%*—#·！（儿童不宜）
菱花镜里人消瘦，赵光胤有一天突然想起年轻的时候在长安吃的羊肉汤泡馍。口水不由得乱流三千尺。
当皇帝，自然很拽，一道诏书：“承天逢运，皇帝诏曰。火速捉拿长安羊肉店老板进京！”
可怜见，羊肉店老板正在煮羊杂碎的时候，突然几个如狼似虎的公差锁链加身。顿时吓的屁滚尿流。
再害怕还是要被抓，公差没有理由因为他害怕就放了他。他一听说要押解进京，而且还是皇上指定的，自然觉得凶多吉少。
全家老小哭的死去活来，他老婆赶紧连夜做好孝服。虽然没有木笼囚车，但也是锁链带着火速进京。
进了京城，就到皇宫，跪到在金殿上，羊肉店老板偷偷看了一眼皇上，哎呀！这不是当年啃干饼子的那个混混吗！老板几乎昏厥在地。心说：完了，没有想到他竟然当皇上了，一定是怪我当年没有给他几块羊肉，早知道给他一锅也不会心疼的。
赵光胤仔细一看，还是当年长安城西大街买羊肉的那个老板，心里一喜。对羊肉店老板说：“还记得当年朕在你那里喝羊肉汤的事情吗？”
羊肉店老板一看果然是这个事情，吓的脸色巨变，连说：“草民不知道当初是皇上，罪该万死！还望皇上看我上有100岁的老母，下有吃奶的儿子……”
赵光胤一笑，说：“朕还想再吃当初的羊肉汤泡馍。爱卿可否为朕再做一次。”
老板一听不是要砍脑壳，连忙说：“为皇上效劳，是草民的荣幸 ，不要说煮羊肉汤，就是煮草民也是应该的。”真的要是煮他，他不哭的泪流成河才怪。
一些罗嗦之事，不必细表。且说那羊肉店老板到了御膳房，才发了愁，因为过去买羊肉
都是死羊肉或者是什么的，也不洗，怎么快怎么来，反正有香料呢，管别人吃了拉肚子还是什么的，和他有什么关系，银子要紧。如今是给皇上做，尤其是皇上吃的好东西太多了。真是犯愁了，不做吧，肯定没有好果子吃，做了皇上不满意，欺君之罪，那可是满门抄斩的。
这个老板想了半天，不知道该怎么做。最后一想，拼了，给太监说要三天时间。赵光胤为饱口福，自然批准。
三天里，老板要了几根牛羊龙骨，熬了三天，撇去沫子，然后用纱布过滤，一大锅煮成一盆，一盆又成了一碗。
然后又发面做烧饼，万事具备，就看做了。谁知道，在发面的时候出了事情，没有全发好，是半发面，烙出来烧饼韧性很大，根本是不是松软香脆的烧饼，倒象是橡皮。
这个如何是好，离皇上给的期限只有两个时辰了。老板知道再活面来不及了，这样的泡在汤里肯定是死面块。
想了想，不如煮一会看看。煮的时候，老板看清羊骨汤，只有一些饼子在里面翻腾，干脆看厨房里有什么作料都放点。
随手抓了一把粉丝，又看有煮的很烂的羊肉，切了些大片放在里面。然后想起韭菜和葱花是提味的，也放了，盛在碗里。看着很好，但是还是少些绿色。于是加了些切碎的芫荽，然后要了些好四川辣酱。让小太监送到御前。
老板心里好似吃了25只小老鼠——百抓挠心。只等大内护卫前来捆绑他到午门问斩。
半天，来了一个小太监，老板连忙问道：“皇上吃了如何？”
小太监面如沉水，道：“皇上……”
老板一见如此，自知大限不远，跪倒在地，泪流满面道：“求公公给我家里老小捎个口信……”
小太监扶起他，笑道：“干吗？皇上吃了龙颜大悦，让咱家给你赏赐黄金千两。”
老板一听，喜的肚脐都裂开了。连忙山呼万岁，谢恩不迭。喜冉冉的回长安去了
从此，西安就有了一个名吃，羊肉泡馍。
西安现在的羊肉泡馍作法和上述差不多，不过工序没有那么复杂，主要是汤要好，然后就是配料味道，品种不再是单一的羊肉，还有牛肉和鸡肉什么的。汉民有葫芦头泡馍，不是葫芦啊，也不是西葫芦，是猪肥肠做的，可能有些腻，我没有吃过几次。主要是大肠给我的感觉不好，味道到也不坏。
冷冷的冬天吃一碗，浑身暖暖的，并不需要多少钱，只要5~6元就可以了，很多上班族喜欢在中午的时候吃一碗，朋友在一起吃饭有时候也是经常去吃，当然还要叫几个凉菜和啤酒。花的不多，吃的也很舒服。
有人说来西安不去看兵马俑，上华山，吃泡馍，就等于没有来西安，虽然不是全对，但是也不是没有道理，到西安不吃碗泡馍真的好遗憾。就算吃了不好吃也是吃过。毛主席说过，你要知道梨子的味道，你要吃一口才知道。泡馍也是一样 |
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