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发信人: xuayan(细雨) 整理人: zlth_521(2002-06-11 18:22:55), 站内信件 |
| 好多地方民间都流传当地的所谓多少“怪”，东北三大怪，山西十三怪，云南十八怪等。去年五一专程到镇江游览，听说了镇江的三大怪：面锅中飘锅盖，香醋摆不坏，肴肉不当菜。镇江的香醋传说是杜康的后裔从山西带去的，因其酿酒时酒糟舍不得丢弃，则集中置于一缸中，并未在意，过了二十一日从缸中飘出一股异香，尝之酸而爽口，取二十一日酒糟而成之意，名之曰“醋”。镇江的醋以香醋为主，其中分类很多，老陈醋传说还是山西的好，据介绍京江肴肉又称肴蹄，尤以老字号宴春酒楼的最为正宗，是取猪腿肉用传统方法腌制而成，肥瘦搭配比例恰当，腊香幽远，食时佐以镇江香醋再加点细细的姜丝，红黄白三色分明，入口稍嚼即化，肥嫩而不腻，卖时以块计价，镇江人用来当早茶中的点心吃，所以不当菜。镇江另一名小吃并不太为外人所知，即肖家饺子，说是饺子，其实是馄饨，皮薄馅足，皮薄的程度几近透明，馅中绿的葱，黄的姜，红的肉末均一一可见，置于乳白色的鱼汤中可谓食香味具佳。
包子现在是大众化的小吃了，不过有些地方的包子以其特有的风味仍然享有盛名，天津的狗不理包子，汁多味浓，肥嫩鲜美，不过我觉得油腻些，无锡小笼子包子和上海南翔的小笼包子属于一个流派，皮薄馅足，糯软甜鲜，除江浙沪的人之外，其他外地人一般都觉得口味偏甜了些，为此我曾看到一个有趣的事。我在苏州时巧遇一东北人，姓宋，因住一家宾馆所以也在同一餐厅吃饭，早餐有包子，她吃了一口叫了起来“妈呀！这馅咋是甜的啊”。她去买了酱菜吃粥，吃了一块又叫了起来“这咸菜咋也放糖啊，苏州盐比糖贵么”！重新要了一碗面条，一吃还是带点甜，我说“就这口味，你别挑来换去的了”。她说“这我可受不了，我赶紧走吧”。扬州富春茶社的三丁包子是以鸡丁，肉丁，鲜笋丁做馅，个很大，馅特多，很香也很鲜，咬开后三丁呈三色，就是太大了些，有一只中碗大，象我一次吃一只很困难，我贪嘴吃过一只，结果中午饭没吃，一直到晚上才感到有些饿，可想其实在。天津除了狗不理包子外，大麻花也很有名气，酥脆香甜，酥的程度到一碰即碎的地步，大也是真大，我见店里一根麻花足有二尺长，手臂一样粗，本想买了带回家，营业员劝道“这东西不经碰，千里迢迢带到家肯定碎成末了”，只好买了根小的尝尝。 （未完，待续） ----  晨曦中，黄昏里，和风微吹，
细雨飘洒,似雾似雨,浪漫如诗,朦胧如画 |
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