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发信人: jingyi-999(美丽魔鬼) 整理人: loveair11(2002-06-06 22:42:54), 站内信件 |
| 厦门风味佳肴品种繁多，别具特色，来厦游客可一饱口福。现在厦门风味菜肴、特色名点除了在传统名店"好清香"、"吴再添"、"黄则和"等可品尝到外，在厦门的大部分宾馆、酒家，甚至早茶、大排挡中也可品尝到。
南普陀素菜 南普陀素菜出名菜肴40多种，主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。厦门南普陀素菜讲究造型、色泽和味道，大都以形态命名，不但色、香、味、形俱佳，而且每道素菜均有其各自不同之独特口味。菜名也颇高雅，如"半月沉江"、"南海金莲"等等。 白片鲟 其做法是：选取用肉宝膏满、闽南沿海特产的红鲟入锅，放少量食盐，煮至水干壳红，透出一股蟹香，取出切片装盘上桌。此时肉白似玉，膏红如丹，味道清鲜。食时配以姜丝，佐以辣料。 炒鱿花 以本港久负盛名之鲜鱿鱼主料。将剥白洗净了的鱿鱼用清水泡1-2个小时，捞出沥干，切成5-6厘米、3-4厘米宽的菱形刀花薄片，配以冬荀片、青葱段、蕃茄块，调上白糖、香醋、勾芡，旺火热油快速翻炒装盘上桌。此时鲜鱿鱼卷成花茼状嫩白鱼卷，翠绿娇红相间，滋味爽口。 加力鱼煲白菜 系厦门传统名菜。做法是：将加力鱼肉切成6厘米长、3厘米宽、2厘米厚的小块；包心白菜每棵竖切成5瓣，旺火油炸鱼块至五成熟，捞出沥油；白菜铺沙钵底，再放上鱼块、姜片、精盐、绍兴酒，和以清汤煮沸后，改用微火煲半小时即成。此时鱼菜混合，散发出独有的香味，白菜软烂甘滑，入口醇香鲜美。 清炖鸡 又名香露全鸡。选肥嫩母鸡一只，去内脏洗净，腹腔放入香菇、火腿等佐料，整只装盆上履蒸透。此菜十足原味，鸡肉软烂滑嫩，鸡汤清香鲜美。 炒面线 这是一道厦门特有的名食。选用上等线面，先入油炸成浅咖啡色，捞起后用开水烫去表油，再把瘦猪肉、鲜鱼肉、香菇、镜头笋（均切成细丝）扁鱼（炸脆捣碎），一一放入锅中用花生油炒过，和以猪骨汤（鸡汤更好），酌加绍兴酒、味精，烧开后将炸好的线面放入轻轻拌炒，略为收汤即装盘上桌，趁热而食。 南煎肝 此菜久负盛名。将鲜猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的薄片，用花椒盐、精面粉抓匀伴好，再配以适量香料，热油炸成粉褐色即可装盘上桌，灸热可口，松嫩甘美。 炸五香 这是有特殊风味的厦门名点，佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。 ----  |
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