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发信人: junorock2001(六一&通戒ing) 整理人: qiulan98(2002-05-09 14:33:44), 站内信件 |
| 挑选生蚝只有一个秘诀——新鲜！一定要新鲜！在挑选有壳生蚝时，若两壳微开的话，试用手按生蚝一下，看看会否使蚝壳夹紧，因他可能正在呼吸：如果蚝毫无反应代表生蚝已死，绝对不宜食用。同时蚝壳一经开启上桌应该即时进食，以免细菌滋生。另外于信誉良好的食肆进食生蚝，比较有品质保证，且食得安心又放心。
生蚝的生产季节即其繁殖周期。在繁殖周期内出产的生蚝，通常品质较好。肉身肥美，因此最适宜食用。相反，产季外生产的生蚝，品质较差，相对来讲肉质比较瘦削。事实上，就算在同一产季生产的生蚝，也会肥瘦不一，只能称他们肥瘦相若吧~ 因生蚝美食源于西方食法，而且蚝味较其他海鲜为腥，所以外国人喜爱在食用时以白酒（葡萄酒）做伴，取其能劈腥杀菌之用。 何以采用白酒而非红酒？葡萄酒内喊有糖份及单宁酸，其中白酒的成分含量比红酒低，而水果味较重，整体味道较淡，在不会抢去蚝味之余，还可以发挥中和作用。所以在进食生蚝时饮用白酒，鲜味在果味的衬托下互相辉映。 ---- 你的心是单行线，留不住你，我就放手，不做无谓的挣扎，宁愿在黑夜里绞死自己，也不向你低头  |
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