发信人: zymdqq111(点根香烟等着你)
整理人: qiulan98(2002-05-09 15:39:20), 站内信件
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清明螺，抵只鹅。
江南多池塘河渠，也多螺蛳。清明季节，菜花飘香，春波荡漾，螺蛳肥美，这时常常有趟螺人，身穿连身雨衣，用一块三角形的趟网，在水中慢慢趟螺。须叟，身上系着的鱼篓便沉甸甸地坠下腰去。此时，菜场上也多见卖螺蛳的，摊头一个接着一个，一元多（过去只需一毛钱）便能购得一斤。
买回来的螺蛳，须在清水中静养。螺蛳依然像在池塘河渠里一样，一只只吸附在水缸、面盆壁上，轻微地一张一合，于是便有秽物慢慢吐出，灰色的像棉絮做的。几天后，便可剪去螺尾，下锅爆炒。放入油后，等油烟腾腾而起，倒入螺蛳，迅速翻炒。螺蛳相互碰撞，哗啦有声。然后喷入黄酒，只听“滋”的一声，酒香与螺香一涌而起，四散在短街小巷里。然后放水、酱油，成宽汤，稍滚后，撒上葱花，即可装盘。
螺蛳虽价廉，但味鲜，吮吸之下，先有一股鲜美汤汁渗透舌间，继而螺蛳蜿蜒而出。头部有点坚韧，而尾部十分柔软。若是清明之际，螺蛳正当盛年，却还没生籽，尾部一段，更是丰腴嫩滑。晚饭时若有螺蛳吮吮，便可吃得有滋有味、有声有色，心情也变得悠闲自在，任凭时光在吮吸间慢慢流逝：暮色一点一点地浓起来，晚风一点一点地拂来，螺蛳壳一点一点地堆积起来，形成一座小山丘。望望空了的螺蛳壳，便想到那个美丽善良的田螺姑娘。小小的、貌不惊人的壳里，竟然藏着悠久而动人的传说，令人遐思。空了的螺蛳壳宛如人去楼空，于是竟有些不忍吮吸螺肉，也更觉得螺肉的鲜美。吃完了螺肉，剩下的汤用来泡饭，既鲜又下饭。
同样生活在水中，螺蛳与蟹，有云泥之别，也比不上蚶、蛤蜊之类，士大夫的食单也不会选它。然而它是自然馈赠给平民的一道美味佳肴。俗话有“工人叔叔，螺蛳吮吮；农民伯伯，鸡腿掰掰”。初夏的短街小巷，里弄天井等地，常见人穿着汗衫背心，坐在门口，一边乘凉，一边吮着螺蛳，一边喝着冰啤。街头的大排档，只只摊头都有炒螺蛳，所费甚少，却宜下酒，宜有滋有味地消磨时光。螺蛳吮吮，虽然没有持螯赏菊的清高和诗意，但很平淡很悠然很乐胃。
春韭初割，与螺肉互炒，是一道春天的时令菜，碧绿的韭菜里，近乎黑色的螺肉星星点点，像是田野里散落的牛群，让人宛如在欣赏一幅乡村风俗画。但螺肉究竟不如吮吮的来得鲜美矣！
螺蛳，还是吮吮的好。
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