发信人: dalasthunder(Dallas)
整理人: ccu13650(2002-04-13 13:08:55), 站内信件
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偶炒肉的方法乃是家传，呵呵，可能很多人都是酱子做的，
但有的人未必，所以交流一下。
不管什么肉——牛肉、猪肉，买来的肉碎、肉片，肉丝——
偶都是同样做法。放进大碗里，倒入适当生粉，大量豆瓣酱，
适量的盐，酱油后搅拌均匀。如果有别的佐料例如辣椒什么的
也不妨一起放进去。放置片刻（10分钟以上），把油烧至奇热
然后下锅暴炒，一分钟即可，然后把与之搭配的蔬菜放进去
一起炒，或者加水煮亦可。
有葱姜蒜的话可以切碎后在肉下锅前先放入油锅中炒，也可以
拌在肉里一起下锅炒，偶感觉不到差别。
这样做出来的肉可保持鲜嫩入味。即使后来炒的时间或者煮的
时间久一些肉也不会变老。
豆瓣酱很关键，最好用正宗四川临江寺豆瓣一公斤竹篓装，
不过国外死活是买不到的，凑合一下吧。
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