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发信人: yingcong12345(流星－好男人) 整理人: qiulan98(2002-04-10 23:43:06), 站内信件 |
| 【 在 rukiy 的大作中提到：】
:因为男朋友好钟意吃炆红烧肉啊，所以一直都好想整到好好嘅红烧肉俾男朋友。但系： :我自己连咩原料同埋俾D咩配料都唔知道啊，所以请山风前辈指教，指教啊。 :应该买几多猪肉？同埋应该俾D咩配料，几时落配料，应该炆几耐啊？ :...... 把大块的肉在开水里猛火煮三五分钟，去腥，收紧，取出来切成小块。在锅里放油，糖——最好是冰糖，烧到糖化起泡，把肉倒进去翻搅，待肉成琥珀色，加开水、盐、酱油、料酒、大香等作料，旺火烧开，把火关小慢煨。也有后放糖的，油热，先炙肉，使肉皮起皱，变色，然后加开水和糖及各种作料。这样的做法肉皮有一点筋道，别有滋味。红烧肉的关键在于水的多少和火候掌握，水不要多，但应一次添够，切忌中途加水，否则味道全败了，无法再吃；火太大，水干肉尚未烂，则易糊锅，而精肉变干，无濡软馨香的滋味。水收干，肉已酥，严丝合缝，不差分毫，这需积年的功夫。也不可频繁揭锅来看，不可翻搅太多，否则走油。 ---- 流星的光环会把你我照亮，让我们一起为大家祝福！  |
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