|
发信人: qiulan98(山风) 整理人: qiulan98(2002-04-03 10:06:16), 站内信件 |
| 民间食用香椿，据说从汉代起就风行大江南北了。
香椿色鲜味美，营养丰富。明李时珍《本草纲目》说：“椿木皮细肌实而赤，嫩芽甘可茹”。据分析，每百克香椿芽中，含蛋白质9．8克，雄居群蔬之冠；含维生素115毫克。此外，每百克香椿中还含磷135毫克，以及部分铁和B族维生素等营养物质。香椿芽的采摘宜在谷雨前后，此时的香椿鲜嫩味美，营养价值高。 香椿食用方法很多，通常有油炸香椿鱼、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、也可将香椿捣烂加盐搅拌制成香椿糊，再淋上辣椒油，味鲜可口。 还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些盐和香油、酱油及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。 香椿不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值，按照中医理论，香椿味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。 香椿有一种诱人食欲的特殊香味，且营养丰富，确令人大快朵颐。香椿的吃法不光是炒鸡蛋，还有很多种。如凉拌菜中的“椿芽拌豆腐”就很受欢迎。西安有道名菜叫“香椿鱼”，就是将香椿用盐稍腌后，外面挂上鸡蛋面糊，炸成鱼状，蘸花椒盐吃。此菜外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味，可谓是素馔中的佳品。成都有“椿芽烘蛋”，也是素馔名菜之一。香椿的食用方法很多，现介绍几种春椿的吃法： “香椿炒鸡蛋” 用料： 鸡蛋3个，香椿25克，猪油、盐适量。 制作： 1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。 2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。 3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。 “蛋蒙香椿” 用料： 香椿芽150克，鸡蛋4个，精盐3克，料酒5克，味精1.5克，香油5克。 制作： 1.将椿芽用凉水洗净，摘皮梗，用少洗盐水腌出水。 2.把大勺烧好，用一个鸡摊成同容器大小的蛋皮，随即倒入提前准备好的香椿末、 3个鸡蛋、盐、料酒、味精搅匀的蛋糊，待稍硬，翻勺煎8成熟，加适量水，收汁 加少许香油即可。 “香椿鱼” 用料： 香椿100克，鸡蛋1个，淀粉50克、盐、椒盐适量。 制作： 1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。 2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。 3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。 4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。  ---- 
拼命地干， 尽情地玩， 即时享乐， 在吃香喝辣中成长！ 欢迎光临广州社区美食广场 |
|
[关闭][返回] |