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发信人: qiulan98(山风) 整理人: qiulan98(2002-04-03 10:06:19), 站内信件 |
| 香椿(Toonasinensis)别名香椿树、香椿芽、春芽树等，落叶乔木，属楝科植物，用其嫩芽。古时称和熏等。属楝科、香椿科。原产我国中部。我国山海关以南的各省区均有栽培，尤以安徽、山东、河南、湖南和云南等省栽培最为广泛。其嫩芽、嫩叶，是我国人民历来喜食的传统名贵木本蔬菜，也是外贸出口的土特产品。
香椿芽不仅芳香馥郁，清脆可口，而且营养价值非常高。香椿芽含蛋白质、糖类、纤维素，脂肪，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗环自酸，矿物质(钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯)，VE，芳香物质，香椿素等。据分析测定，每100克鲜香椿芽中含蛋白质5.7克、脂肪0.4克、碳水化合物7.2克、胡萝卜素0.93克、硫胺素0.21毫克、尼克酸0.7毫克、钙110毫克、磷120毫克、铁3.4毫克，尤其含丰富的维生素C，含量高达56毫克。综合评价香椿芽的营养成分含量高，是不可多得的优良蔬菜品种。 香椿的叶、果、皮、根均可入药，有收敛止血、祛风除湿、抑菌止痛之功效。嫩芽有开胃爽神之功效，对于胃火过旺、食欲不振者，或水土不服、腹痛呕吐者，香椿芽切碎，开水冲服有特效。故民间有“常食香椿芽不染杂病”之说。 香椿在越冬栽培和春季露地采收时 ，由于 当时气温较低，香椿的病虫害很少，不需农药 防治。待夏、秋季发生病虫害时，一般不进行采摘食用，所以，香椿是一种无公害、无污染的纯天然绿色珍品。 我国是香椿栽培和食用的主要国家之一，主要分布在黄河和长江流域之间，从辽宁南部到华北、西北、西南、华中、华东等地，均有分布。在陕西秦岭、甘肃小陇山和康南等地有天然林区。以山东、安徽、河南、河北栽培最多，较著名的产区有安徽太和香椿、河南焦作香椿、山东西牟香椿、山东腾县香椿等。从国际市场看，东南亚各国消费者，受华裔后代的影响，也大量食用香椿。我国每年出口大量的香椿芽到东南亚诸国及日本、韩国等 地，日本的“中国菜”中就有“香椿”这道菜。从 国际国内市场来看，发展香椿风味食品具有广泛的消费群体 。 香椿含有大量的芳香物质， 是一种 良好的调味品，其特殊的香气，自古被视为蔬菜中之珍品，深受人们的喜爱，是古代进贡皇室的贡品。清代《帝京岁时纪胜》中有“香椿芽拌面筋”之记载。（此段抄的） 现在还有采用快速无土栽培的香椿芽，不知道味道如何，没吃过。 香椿芽  
大棚香椿   ---- 
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