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发信人: rocking75(解枥老骥) 整理人: qiulan98(2002-03-26 11:10:30), 站内信件 |
| ★原文转载自rosace版rocking75的《川菜十二道（8）》★ 烧，或者称为“烹”，是川菜烹饪方法的一类。 红烧，需用辣酱和酱油；清烧，则反之，不能用辣酱和酱油，以盐、白糖等不会改变菜色的调味品制作。这里介绍红烧的两道菜。 2-2、豆腐鲢鱼 或许各位听说过“泥鳅豆腐”吧。就是在油锅里放入一方豆腐，再下活泥鳅数条，泥鳅不耐“煎熬”便往豆腐里钻，久之，变成了一道碎豆腐裹着的泥鳅的“泥鳅豆腐”。 
豆腐鲢鱼或许便是“泥鳅豆腐”的拓展吧！只是： 泥鳅换成鲢鱼，豆腐先切成小方块。在热锅里放入菜油，滚后，加入切成碎渣的豆鼓和郫县豆办、姜米、葱花，将拌过湿芡粉、调味料的鲢鱼放入锅内煎炸至五成熟后，加入豆腐块，再翻、烧约十分钟，装盘，撒上花椒粉和生葱花即成。 这道菜口味椒麻，泥鳅鲜嫩、豆腐滑爽。如果不怕麻辣，则是一道开胃下饭的好菜。 ---- [锦城游子] 久处《人到中年》，不时《品味人生》。 有心《法律援助》，得闲暇也《旅游》。 |
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