发信人: nirla(H.U.咖啡.酒.茶)
整理人: 9905979(2002-12-16 22:11:39), 站内信件
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台湾最早是以沙茶火锅为主，但是不同于汕头那种以沙茶为汤底的台式沙茶火锅，那是以沙茶作为主要沾酱，配以高汤成为什锦火锅。而台湾现在普遍在沙茶沾酱中加入生蛋黄，类似日本人的吃法，以蛋黄缓和火锅料的烫舌，也可以使涮的肉片口感更滑嫩。除了沙茶火锅外，其他像姜母鸭、烧酒鸡、羊肉炉等以中药火锅的火锅料理，特色倾向于沾酱味道厚重。现在，涮涮锅在台湾的街头随处可见。这是一种小火锅，正统的吃法是单纯以昆布海带熬煮汤底，清淡而且清澈，味道却十分甘甜鲜美。吃的时候一样一样地涮，而且一定先涮肉片，所以即使吃到最后，汤也不会混浊。涮涮锅的沾酱如芝麻酱，味噌酱汁都可以，或是以生蛋汁加上酱油与葱花也是很美味的吃法。
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