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发信人: rocking75(解枥老骥) 整理人: qiulan98(2002-03-23 19:09:02), 站内信件 |
| ★原文转载自rosace版rocking75的《川菜十二道（7）》★ 前六贴说的是凉菜，此贴后介绍六道热菜，按蒸、烧、炸、烤顺序列出。 2、热菜： 蒸： 2-1、龙眼甜烧白 
这是一道蒸菜。做法是： 1、用五花肉一方，长度约三寸为好。用清水煮过心，取出凉透。然后，用微火化红沙糖，将肉皮在糖汁中煎制成酱红色，凉冷后切片。 2、糯米约一斤，凉水泡四至六小时。视米粒的大小而定。 3、樱桃十粒或十二粒。也可以用金丝枣作。 4、红豆沙半斤，用油在文火上炒过。 5、将炒制过的红豆沙均匀摊在切好的肉片上；将樱桃或金丝枣放在靠皮得一侧；将加料后的肉片卷成小肉卷；皮侧向下放入蒸碗。一次用十小卷或十耳小卷。 6、将糯米捞起，用白砂糖或红砂糖拌匀。松松地放入蒸碗，盖住已放好的肉卷。 7、上笼，蒸至糯米过心，出笼，翻盘。 这道菜， 色，红樱桃、酱黑豆沙、白糯米饭，三色圆环拓展； 形，如一只只“龙眼”； 味，甜软、肉肥而不腻； 而且，酒喝到一定程度时，此菜有一定解酒作用。所以，酒宴中间上这一道菜是最佳时期。家庭自制也不难，各位有兴趣不妨试试。 ---- [锦城游子] 久处《人到中年》，不时《品味人生》。 有心《法律援助》，得闲暇也《旅游》。 |
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