发信人: zgy228(识途老马)
整理人: qiulan98(2002-03-23 00:14:02), 站内信件
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柳州螺蛳粉是柳州最著名也是最受大众欢迎的一种小吃米粉。它就像周星驰的折凳一样，于市井之中，随处可见，随手可得。
它的主料是圆米粉，和我们平时吃的米粉（米线）不同。通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮。青云菜市和柳州高中对面的都有一种极细的米粉，据说掺入了木薯粉，吃起来特别的爽口。荣军路的螺蛳粉摊则有伊面供食客选择。
外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。在前锋路口柳北照相馆IC电话亭旁边的那一家粉摊，还在粉里加了芝麻。
青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。不过有些生意比较好的，就只备有一种。像西环路口的肥仔螺蛳粉，夏天就是蕹菜，冬天就是菜花或生菜。
几乎所有的螺蛳粉摊都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的，吃起来有一些螺蛳的鲜味。以前在火车南站邮局的对面、红光北路、箭盘山公园门口有用鸭蛋煮的螺蛳蛋，个很大，吃起来很过瘾。鸭脚通常卖一块钱一个。不过龙城路聚宝大厦旁边的一家粉摊只卖五毛钱，而财政局对面巷子里以前的柯记要卖到一块三一个。除了螺蛳蛋和鸭脚，有的粉摊还有猪脚、猪尾巴、猪小肚（猪膀胱）、鸡翅膀。一般猪脚尖和鸡翅卖两块五，猪腿、尾巴、小肚三块，这很符合螺蛳粉平民小吃的风格。荣军菜市路边最靠南的那家的小肚很出名。还有的粉摊有螺蛳汤煮的油豆腐泡，五毛两个或三个。五里亭羊角山电影院对面的爱民螺蛳粉店，加五毛钱可以加三鲜──肉丝、木耳、黄花菜。现在很多螺蛳粉摊也纷纷仿效。
螺蛳粉摊比较集中的地方有：鱼峰路螺蛳巷（牛奶巷）、荣军路口、西环路口。比较有名的几家是：青云菜市、西环路口肥仔、五里亭爱民、香螺轩。
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存在的即是合理的 |
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