发信人: yqyl_111(往事如烟)
整理人: qiulan98(2002-03-23 00:17:33), 站内信件
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蒸一条好吃的鱼，是好有成就感的呀！
看到楼下有蒸鱼的询问，因为不知道你的鱼有多大，所以时间不好说，应根据鱼的大小重量来定，一般一斤多一点的鱼最多6、7分钟就可以了。
我是这样做的：
蒸鱼时，会事先把鱼洗净后用盐阉一阉，蒸前倒掉鱼水，这样吃时比较入味。
而且我喜欢把葱段塞进鱼肚子里，放姜片生油等水滚一起蒸。蒸出来的鱼水不要，淋上事先准备好的熟油（油不是刚热的温度不会太高，否则烫烂了鱼皮不好看），撒上葱花，搁上酱油即可。
酱油我一般不用蒸鱼酱油，因为偏甜反而失了鱼的鲜味。个人比较喜欢用“美极”（瓶子身大颈细那种），这是看蔡澜的书推荐的。
提醒一下：看鱼是不是蒸得刚好，除了经验。刚开始要看鱼的眼睛是不是突出，鱼翅熟了竖起表示鱼是新鲜的。不行就用牙签试试好了。分量大的鱼要在鱼身上划几刀，或者开两边蒸。锅盖要盖好，最好加布封住锅边这样温度保持不容易散失。
自己操作着，也不是很专业，希望帮到你。 |
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