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发信人: zhizunbo(魔教之龙虾) 整理人: qiulan98(2002-03-23 19:32:15), 站内信件 |
| 1. 发好鱼翅一碗(发鱼翅方法我后面简单介绍一下)
2. 两个鸡蛋打散,下口,放适量淀粉.烧锅,掉蛋皮子. 3. 猪肉,梅花参,虾仁,跺碎.下口.成三鲜馅. 4. 蛋皮裁出长方形,放入三鲜馅,卷成两指宽得扁长条,用蛋液和感淀粉封口.用刀改成手状(有五个手指头,呵呵,废话了.) 5. 2成热油,炸熟佛手12个 6. 黄色万寿无疆盘,把翅扣中间,蔽汤.佛手围边.泼白汁上菜. 要点: 1. 佛手是蛋皮子制成,炸得时候油温要合适,低了蛋皮下去就散了,高了蛋皮立即上色,变成农民的糙手了,不是佛手了. 2. 不需要法香和萝卜花点缀,画蛇添足. 3. 主要工序就是鱼翅的干货涨发. 鱼翅的涨发: 1. 干翅放在冷水里浸泡两天回软,用手在清水下抚摸,碰到沙粒去除. 2. 冷清水,猪骨头,牛肉,整鸡,葱结,姜块,冷水下锅.大火崔开,撇去浮末,小火.3--4小时成汤. 3. 鱼翅用热水泡透,用小刀剔除中间软骨,把翅筋放在干净豆包布,系好口,放入上汤中煨, 3. 鲜味侵入鱼翅后拿出,分在碗里,(大片整片的整齐的放在碗底,碎的放在中间) 4. 打上鲜汤,葱段,姜片,保鲜膜封口,上屉蒸,小火15分钟即可. ---- 
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