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主题:厦门风景菜——太平石笑
发信人: loveair11(水晶猫咪)
整理人: icesnow1216(2002-03-22 12:03:45), 站内信件
http://cafe.xilu.com/uploadfile/data01/maomitiantang_T3X99XZ9/1012432408YWg0myUi.jpg

原料
主料:"石斑鱼"一条(750克)
辅料:熟鸽蛋10个,虾胶150克,荠菜心200克,葱丝、红辣椒丝各少许。
调料:湿淀粉、精盐、味精、绍酒、花生油各少许,上汤150克。
制法
1. 将石斑鱼宰净,剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片,用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个,装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。
2. 蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中,分别用葱丝、红辣椒丝点缀;前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾;荠菜心氽水后,下锅油炒成熟,调好味取出,摆进两片鱼片中间。最后,上汤下锅烧沸,调好味,用湿淀粉勾成琉璃芡,淋于鱼片上即成。
特点
此菜用斜贴切,烹制细腻,质地鲜嫩滑爽。 

太平岩位于厦门市区东部万石植物园,在"极乐天"摩岩石刻下面,有四块天然巨石构成"石笑奇观,故名,并成为厦门"八小景"之一。 



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