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发信人: loveair11(水晶猫咪) 整理人: icesnow1216(2002-03-22 12:03:28), 站内信件 |
原料 主料：水发鹿蹄筋400克。 辅料：水发香菇2朵，红萝卜花片、葱段各少许。 调料：姜片、熟地、川弓、当归、黄1.精盐、味精、绍酒各适量，上汤300克，花生油750克。 制法 1.鹿蹄筋放入加有葱、姜、酒的沸水锅中氽后捞出，吸干水分，再下四成热油锅过油一下捞出。 2.上汤下锅，加入熟地、川弓、当归、黄1，用小火熬制清汤150克，过滤后倒入砂锅，加进过油鹿蹄筋、香菇、葱段、萝卜花片，调好味，加盖先用小火煲15分钟，再用旺火烧半分钟收汁起锅。 3.将鹿蹄筋砂锅置于盘，用芋头、南瓜预制的白鹿、小丘装点盘边。上菜时，掀开锅盖，热气冉冉升起，与鹿雕形成"白鹿含烟"意景即成。 特点 此菜软嫩甜滑，香郁味美。 白鹿洞位于厦门玉屏山西面，洞中有泥塑白鹿一头。位于地处闪耀，雾气浓厚，凝聚不散。遥望洞口，常见烟雾缕缕，所以有"白鹿含烟"的景象，系厦门"八小景"之一。 ---- 
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