发信人: wangbbbbb(贫嘴大民)
整理人: qiulan98(2002-01-31 16:35:07), 站内信件
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《大民的餐桌》系列之——生鱼片
(贫嘴大民, 2001-9-25 11:52)
生鱼片，在日本又叫鱼生，刺身，是将鱼类、贝类、虾类等的新鲜部分剔下来，片成薄片，蘸醋、姜末或日式酱油、青芥末生食的一种食法。由于制作生鱼的原料以鱼类为主，所以我们俗称生鱼片，其实，可以拿来刺身的除了常见的三文鱼等鱼类之外，牡蛎、鱿鱼、鱼子、鲍鱼、龙虾、海胆等都是十分美味的原料，可以蘸的调味汁也不仅日本酱油，还有用橄榄油、辣油、醋等制作的各类风味，只不过芥末一般是不可少的。
生鱼刺身流行于沿海地区，各国都有，以日本为盛。这种简便、干净、新鲜的吃法自有它独特的风味，选用的原料一般都是鲜活的虾贝、或者急冻的海鱼。肉质滑腻、丰满，口味鲜美，没有任何异味，这是因为能作为刺身的原料一般都是鱼类身上肉质最好的部分，而且没有骨头和刺，吃起来干净滑爽，由于鱼生一般都是冷藏的，因此入口时遇暖即化，齿颊留香，再辅以鲜咸的酱油和辛辣的芥末，真是绕舌三次，涕泪俱下，回味无穷。
鱼虾的肉性寒，多吃容易引起腹泻、过敏、体弱等现象，因此在吃鱼虾时要辅以酒、姜等性温热的饮料食物来平衡。生鱼也是一样，由于是生吃，寒气更重，所以青芥末就成为最好的“加热”伙伴，假如再配合温热的日本清酒，鱼鲜、酒热、芥辣……寒热均匀，滋味美妙，营养丰富，风情别致，那岂是一个“爽”字了得！
但常上日式餐厅去享用生鱼一般是不可能的，主要是小日本的店太抠，大大一盘子就几片生鱼，嘴还没吧嗒够呢，那鱼片已快到臀部了。要想吃个痛快非把钱包当了不可，太贵！好在目前商店里开始出售冷冻的生鱼片了，以三文鱼、鲷鱼、金枪鱼为主，三文鱼比较肥嫩，营养高，便宜；鲷鱼口感最好；金枪鱼瘦肉最鲜美，价格也最贵。
不过，对于老百姓来说，享用生鱼还是比较奢侈的，因此我们也有其他的解决办法。一般餐馆都有的黑鱼就是非常好的替代品。黑鱼是一种凶猛的淡水鱼，以吃其他鱼为生，所以恶有恶报，也被人当作盘中美餐。肉质极佳，很脆，味道鲜美，也是制作生鱼片的佳品，甚至比那些海鱼口感还好。记得多年前，一位好友过生日，约了8、9个人庆祝，男男女女们推杯换盏，喝得不亦乐乎。那时大家刚学会吃生鱼，一个个如狼似虎抢着吃，瞬间将饭馆鱼缸里的三条黑鱼吃成了骨头标本，犹觉不够，再要。饭馆老板道：小店鱼缸狭窄，鱼已吃完，众人呼曰：上隔壁店去讨！！！！老板屁颠屁颠去了，又赊得黑鱼2条。待这2条皮光肉净，已是午夜时分。酒酣之众人依旧精神十足，闹嚷不休，猛然发现生鱼片已没有，又将老板唤来：再去讨！老板可怜兮兮道：刚才小的赊来那两条已是此街上最后的火种，都让各位大人小姐给灭了。现在已经半夜，其他小店都已关门，小的上哪里去讨？不行，不行，众人酒醉皆不饶，声称没有生鱼吃就不结帐，该老板见我们一个个喝得昏天黑地，计上心来，说道：好好，小的去准备，一定给你们吃到生鱼。于是众人坐下续饮，不多久又上一大盘白嫩鲜活的鱼片，众人欢呼，瞬间分而食之，倒无大不爽，只是口感略有些涩。众人饮至天光大亮方归，出得门来，小风一吹，宿酒略醒，一同伙道：昨晚最后上的那两条生鱼好象不大鲜嫩啊！其余诸人皆附和，惟有一女生做冷眼状：你们现在才想起来啊，我们出门的时候，我就发现，他鱼缸里剩的那两条草鱼，没了。。。。
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为人进出的门紧锁着，为狗爬出的洞也锁着，一个声音高叫着：我靠，全锁着！！！ |
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